佛味全席：网油鸡肝卷

 

主料：鸡肝、叉烧

调料：猪网油、蛋液、生粉、五香粉、麻油、精盐等

烹饪做法：将半肥瘦叉烧、鸡肝切成粗条，放入五香粉、麻油、精盐等拌匀，放入锅内翻炒片刻捞起。然后将猪网油铺开，撒上生粉，将鸡肝、叉烧放在网油上面，卷四、五圈后，将蛋液均匀涂抹在鸡肝卷上，放入热油中油炸，炸至金黄色即可取出。鸡肝卷冷却后切成块状即可摆盘上桌。

特点：味甘香，色金黄，口感酥脆，四季皆宜

寻滋解味：网油鸡肝卷是广东传统名菜，属于粤菜系代表。该菜式由佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：禅城金源酒家