佛味全席：豉油鸡

 

主料：三黄鸡1只

调料：秘制豉油酱汁

烹饪做法：为确保腌制入味和上色均匀，要给鸡肉做个“全身SPA”，也就是俗称的“马杀鸡”，用加热的“豉油”把鸡浸熟。但并不是只用豉油，而是用加入老抽、生抽、红糖、姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水等配成的酱汁，将鸡浸入酱汁中，用慢火煮开，平均每5分钟翻转一次鸡身，让鸡的上色更均匀。鸡浸泡30分钟后，调慢火煮5分钟收汁即可。

特点：豉油鸡，追求的是鸡的肥美所承载的豉油咸鲜，咸鲜反过来又激发出鸡肉的甘香美味。入口先是浓郁的豉香，随着咀嚼继而是鸡味的甘香，回味悠长，这是一道色香味俱全的粤菜代表。

寻滋解味：在广东“无鸡不成宴”，除了著名的白切鸡以外，在餐桌上号称“能打败天下所有鸡”的佳肴，当属豉油鸡。豉油鸡又称酱油鸡，用料简单、步骤较少，但处理起来相对繁琐。一道正宗的豉油鸡，原料卤料非常重要，上好的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，表面颜色鲜艳、鸡胸肉口感嫩滑，咸中带甜，口感正好。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：三水西南金爪皇