佛味全席：乐从鱼腐

 

主料：鲮鱼肉、蛋液

调料：芝麻油、食盐、生粉等

烹饪做法：

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸。

2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

4、烧镬下油，用汤匙取料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。

特点：以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经油炸而成，既可扒菜，亦可放汤，滑嫩甘香，风味独特，老少皆宜。

寻滋解味：鱼腐诞生于上世纪70年代，是顺德菜中的创新菜式。在顺德有“无鱼腐不成宴”的说法。用乐从鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”“上汤韭黄鱼腐窝”等均为广东省内乃至中国香港、中国澳门等地的席上佳馔。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德乐从鹿鼎记农庄