佛味全席：九江鱼生

 

主料：鲩鱼（约3—4斤）

调料：柠檬叶、姜丝、葱丝、萝卜丝、洋葱丝、炸粉丝、酸荞头、芝麻、白糖、花生、生油、盐、胡椒粉等

烹饪做法：鲩鱼买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十几种，冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味，夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。

特点：薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼生口感鲜嫩而柔韧，味甜肉鲜、清脆结实、弹牙、软糯细腻,与各色佐料一起在味蕾间缠绕，酸、甜、香、酥、鲜种种感觉被带出，让人回味无穷。

寻滋解味：相传在清代，南海有张姓乡人建屋在鱼塘边。因大雨下个不停，想做饭，但没柴火，他就把家中可以现吃的东西都吃光了。鱼塘的水上涨得厉害，有些鱼游进了他的家里。他饥饿难忍，捉了条鲩鱼想煮，苦于没有柴火，于是他把鱼起了鱼肉，切去鱼皮，切成鱼片，并拌以生油、酱油、姜葱食用，再喝了半瓶九江双蒸米酒，酒足鱼生饱之后，便上床呼呼大睡。从此他食鱼生上了瘾。过了一个多月，同村人见他满面红光，好奇向他请教养生之道。他就把食鱼生的事告诉乡邻，乡邻按照他的做法纷纷尝试。很快，捞鱼生的创举就传遍南海九江。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市南海旺阁渔村