佛味全席：高明鱼滑

 

主料：鲩鱼

调料：炸芋头丝、洋葱丝、姜丝、蒜片、柠檬丝等

烹饪做法：按薄片切法，过油锅，使得鱼片有五六成熟即可，此菜式制作最关键的是过油的温度、时间，这是控制鱼片口感及鲜味的关键。

特点：肉质细嫩而清甜，重点是完全无骨，吃起来每口都是肉，配着调料食用更具层次口感。

寻滋解味：高明鱼滑用的是鲩鱼，巧妙地避开了烦人的鱼刺，在吃到鲜美鱼肉的同时没有多“刺”之忧。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：高明富昇酒楼