主料：皖鱼

调料：蒜头5克、洋葱20克、鲜花椒20克、干花椒小许、辣椒干小许、葱30克、盐5克、生粉10克、棕榈油或菜油40克、鲜花椒油小许

烹饪做法：

1、烧热平底锅，保证没有水分，到达约160度。

2、热锅里加入油搪均匀。

3、放入蒜头、洋葱、鲜花椒、干花椒、辣椒慢火爆香。

4、将腌制后的皖鱼骨腩放入平铺至锅内，30秒大火后，转小火焗2～3分钟。

5、揭盖，加入葱段，再大火焗30秒。

特点：鲜香嫩滑

寻滋解味：“鲜花椒焗鱼”是佛山名厨吴荣开先生于2011年始创，灵感来源于川菜的“沸腾鱼”。该菜式将粤菜传统焗鱼融入川菜沸腾鱼的做法，鱼的丰富蛋白质融入鲜花椒的鲜香，只需将食材次第放入，一点点油就能将食材所有的滋味释放。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市南海旺阁渔村