这道龙江独特的美味亮相央视美食纪录片！

珠江商报讯 记者何蕴瑶 通讯员龙宣报道：2月4日晚，央视纪录片《辣椒的征途》在中央九套（CCTV-9）播出。纪录片第四集《吃辣的小概率事件》将目光聚焦顺德龙江的辣酱和乌酱，展示了龙江辣味的独特魅力，为全国人民献上了一道年味“大餐”。

央视纪录片《辣椒的征途》第四集《吃辣的小概率事件》介绍龙江辣酱制作过程。

《辣椒的征途》是央视总台纪录频道推出的第二部饮食文化类系列纪录片，共分六集、六个主题，锁定我国辣椒原产地和重要的食辣区域，通过对本土美食风俗全方位的挖掘，展现各地多样化的食辣文化。

纪录片拍摄现场。/龙江宣文办供图

早前，央视拍摄组走进龙江，围绕龙江乌酱和辣酱的制作和搭配进行了全方位拍摄。片中除了以龙江乌酱和辣酱为主角，展现“广东人不能吃辣”刻板认知之外的龙江味道外，还刻画了陈志、何秀华、黄志良等勤劳善良的龙江人形象，设置他们和辣味的叙事线，通过展现多样化食辣文化的同时，表达出自然与人、人与文化的交流互碰的主题。

据介绍，龙江左滩村疍家人自制的辣椒饼，是龙江人餐桌上必不可少的“百搭”佐餐味料。传统的辣椒饼手工制法是把朝天椒、豆豉、大蒜、植物油混合在一起，剁碎、搅拌均匀，然后揉成一块一块放在筲箕上，手工压扁晾晒水分。在简单的蒸排骨、蒸鳗鱼上放上一块辣椒饼，足以令人食欲大振，味蕾急升。

龙江乌酱在春节期间亮相央视美食纪录片。

而乌酱是一种用黄豆、辣椒、蒜头等各色香料制成的类似豆瓣酱的酱。以“惹味”闻名四方的和味乌酱，起源于龙江，在从前，不少龙江家庭都会制作乌酱，用来为鱼肉菜肴添点味。

时至今日，乌酱仍然代代相传，特别是逢秋冬时节，乌酱广泛见于酱鱼干、盘龙膳等菜式中。龙江乌酱入菜，可捞、可焖、可煮、可焗，是龙江人钟情的“万能”搭配酱料。龙江酱味不光是先祖遗传下来的秘方材料，更是桑基鱼塘历史的见证者，如今在龙江人心目中仍占据着不可撼动的地位。