湿米粉是我国南方居民的主食之一，近年来，因食用变质湿米粉而引发的食物中毒事件时有发生，湿米粉的食品安全问题成为各级政府部门亟待研究解决的课题。今年以来，顺德区市场监管局积极探路，全力打造湿米粉生产标杆企业，并制定相关行业团体标准，为全市、全省湿米粉食品安全监管贡献顺德经验。

企业主动提质升级

为湿粉行业提供升级样本

位于大良街道的佛山市顺德区宏粮食品有限公司是全省湿粉类食品生产企业提质升级试点企业，今年以来严格按照高于试点建设标准的要求内实行整改，提升生产场所、设备设施和生产工艺，重构管理体系。经过提质升级，企业从传统加工小作坊生产经营模式，逐步建设为一间面向未来的标准化、规范化食品生产企业。

从10月起，顺德区市场监管局全力指导帮扶该企业开展提质升级工作，联合技术机构主动对接企业，制定升级改造方案，明确时间节点，分解落实责任，对企业落后的生产设备、生产工艺、生产条件、管理体系提出科学化合理化的提升建议，按照高于广东省食品安全地方标准的要求，帮扶指导该企业建设成为一家面向未来的现代化企业，为全省的湿粉生产树立了改造提升的示范样本。

目前，该企业日产河粉16万斤，配备统一标识的专业冷链运输车辆25台，销售到区内外230个档口，生产和质量管理水平明显加强，企业品牌知名度、市场占有率得到进一步提升，为湿粉行业提供了一个升级改造的示范样本。

顺德区市场监管局相关负责人说，该企业湿粉生产车间的设计和布局均能满足生产工艺流程和卫生操作要求，生产流程布局合理，避免食品交叉污染；生产加工场所面积与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求。

软硬兼施

走出全链条整治提升新路径

针对湿米粉生产行业中社会关注的焦点热点，顺德区市场监管局直面民生痛点难点，在省、市市场监管部门的指导下，一手抓整治、一手抓提升，探索出一条从原材料、生产、检验、运输、销售的全链条整治提升新路径。

顺德区市场监管局通过组织专家实地考察、技术帮扶等形式，帮助企业制定升级改造方案，明确时间节点，对企业的《改造提升实施方案》和《改造施工设计图》组织技术评审论证，对企业设备、工艺、管理体系等提出合理化建议，主要在原料仓库、拆包投料间、磨浆间、蒸煮间、预冷间、冷却间、内包间、成品仓库、装货平台及运输车清洗消毒区、检验室等10个领域指导企业进行了硬件升级改造，同时对从业人员素质、检测能力、食品安全信息等方面进行了软件提升。

为让湿米粉从工厂到餐桌各环节操作均有章可循，顺德区市场监管局主导制定了《湿米粉全链条质量控制技术规范》团体标准，对原辅料、食品添加剂、真菌毒素限量、生产、检测、包装、标签、运输、编码追溯、贮存要求、市场专柜定点销售等重要节点制定了技术规范，填补了全国湿米粉行业生产经营全过程标准要求的空白。该团体标准已于2021年12月6日完成审定并发布实施，将为全省湿粉企业全面提升质量安全水平提供了高质量发展路径。

此外，顺德区市场监管局大力开展全覆盖监督检查和抽检监测，保持执法高压态势，强力守护湿粉食品安全底线。其中，监督抽检生产环节19批次，销售环节107批次，餐饮环节53批次；针对性开展生产经营环节米酵菌酸毒素风险监测80批次，全部未检出。今年以来，全区市场监管部门共检查湿粉生产企业91家次、湿粉销售者2074家次、餐饮服务单位2973家次、学校食堂885家次，开展湿粉深夜突击查13次，责令3家生产企业停产整顿，发出责令改正通知书16份，移交案件线索3条，立案查处6宗。

文|佛山日报记者朱朝贵