舌尖上的创新示范标杆之九——捞德顺 顺德鱼生专门店

创新“十个最”推动顺德鱼生标准化

【开栏语】传承不守旧,创新不忘本。在顺德集中力量打造“全球美食之都”城市超级IP的进程中，创新是让“舌尖上的顺德”焕发持久生命力的原动力。2021年，在顺德区文化广电旅游体育局的指导下，顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”评选活动，从企业文化、菜品质量、餐饮环境布局、服务质量、经营管理等多维度进行评分，最终评选出10家创新餐饮示范店。珠江商报联合顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”10期系列报道，为顺德餐饮创新之路再树标杆。

  俗话说：“没有一条鱼能活着游出顺德”，顺德人吃鱼的功力在全国数一数二，其中最经典的做法莫过于“鱼生”。捞德顺鱼生专门店是顺德鱼生标准起草发起单位和第一批鱼生标准餐饮店 ，店内每一条鱼都有专属的合格“身份认证”，让食客吃得安全放心。

捞德顺开业已经1年了。顺德人吃鱼生有句老话“捞起捞起，风生水起”寓意为事事风生水起，蓬勃兴旺。“顺德鱼生”顺德是一道经典粤菜，也是顺德“世界美食之都”品牌的其中一个美食文化符号。
捞德顺联合顺德区市场监督管理局首创“顺德鱼生”全产业链标准，共同打造顺德鱼生从源头--操作规范--菜品上台一系列标准化内容，让消费者放心享用顺德鱼生，并创新了顺德鱼生“十个最”：最规范、最喜爱、最放心、最原味、最地道、最专业、最新鲜、最讲究、最考刀工、最讲意头。

  其中，捞德顺从鱼生操作间装修、顺德鱼生专间的展示、独立顺德鱼生专养池、顺德鱼生检验报告等都是按照《顺德鱼生全产业链管控规范团体标准》操作。
  

  捞德顺还从源头把控，选用淡盐水放养的海水鲩鱼作为鱼生的原材料，原材料供应商定期提供检测报告，每条鲩鱼身上都有溯源二维码，识别二维码便可追溯养殖过程，让每位食客看得见、才放心。

  捞德顺董事长冯振钊表示,做美食行业最核心的要素是食品安全以及产品质量，捞德顺的特色和核心竞争力是顺德鱼生标准餐饮企业。“首创‘透明厨房+独立处理间+规范化操作’模式，最规范、最喜爱、最放心、最原味、最地道、最专业、最新鲜、最讲究、最考刀工、最讲意头，被称为‘十个最’。”冯振钊说。
  
   除了顺德鱼生，顺德特色菜也是捞德顺的一大特色和亮点，柚皮无骨鳝、南国檀香骨、煎酿鱼皮、亚洲第一煲鲮鱼粉葛汤等特色菜品口感独特，令人食之难忘。 
  捞德顺从开业至今收获广大消费者的好评和支持。顺德作为世界美食之都，未来将打造全球之都这个超级城市IP，这也意味着捞德顺迎来了新的发展机遇。未来，捞德顺将努力打造顺德鱼生IP品牌，将顺德鱼生历史文化展示在品牌文化上，做好顺德鱼生标准化标杆企业，并且与高职搭建鱼生专业师傅人才培训计划。
  
  “希望捞德顺品牌能带顺德鱼生‘走出去’。以传扬岭南文化魅力为使命，持续开拓市场并不断推进品牌的多元化，打造一流的服务型、经营型企业。”冯振钊说。　　
【寻味地址】：顺德容桂江南大道59号(广东水之乡产业园)