评论丨顺德美食要以水来滋养

米 涂

从航拍看顺德，绿色的水系纵横交错，城在水中央，水在城市间，弯弯曲曲的大江大河、小涌小段，悄悄地打扮着这座岭南小城，在这里寻味顺德，水是必须捕捉的灵魂。

逐水而居，以水为邻。这是顺德的生活图景，蟛蜞、水鸭、禾虫、鲫鱼、鲮鱼、鳗鱼、鲩鱼等等，这些平常百姓家的桌上物，如今无一不成了顺德美食的灵魂之盐。外地来的食客，主要看中的就是这些极鲜极鲜的水产品摆上餐桌，再配上顺德厨子食不厌精、脍不厌细的刀工、火候以及各种精益求精的审美陪衬，让每位食客满足了视觉和味觉的通灵。

适逢顺德提出以水美城，以水兴城，以城聚才这一战略目标。这对顺德美食来说，是一个重大利好消息。以前从广州、深圳乃至香港过来的老饕们，看到脏乱差的环境，闻到臭水沟一样的河涌池塘，都纷纷质疑顺德鱼生可不可靠？水产品安不安全？这是安全之问，也是城市之痛。顺德美食的根基是水，水的安全可靠性，水的美誉度，才能帮助顺德美食走得更高更远。

设想一下，顺德各条河涌的水都清清澈澈，岸边的杂货杂物清理得干干净净，能闻到河里清新的氧气，能看到水上人家的餐馆傍水而建，周边布满了石桥、榕树、小木船；碧波、阑干、小庭院。能看到来自五湖四海的人住下来在顺德寻觅美食，悠游在美好的环境之中，比起一吃完美食就赶紧离开的饕客，这篇以水美城文章必须要做了，让那些杂乱无章的农村遗产尽快退出历史舞台，塑造一个跟周庄、乌镇对标甚至超越它们的岭南小镇，在顺德水乡是可以实现的，顺德人有这个智慧和温情脉脉的乡愁。

顺德这个地方，有36家“中华餐饮名店”；43位“中国烹饪大师”，有11种名特小吃入选“中华名小吃”，如何释放他们的能量，如何在一村、一渡、一庭院、一河涌、一大江里面都充满着属于顺德美食的人间烟火，像《清明上河图》一样，这比纯粹的拼经济、搞科技更值得敬佩。珠三角要拼经济胜出，付出的代价可能会很大，比如污染，比如低水平重复建设的可能性，比如人为造成的人才撕裂焦虑感。

这是一座城市的“破”，但更需要一座城市的“立”。

哪里立，我认为就是要在顺德美食这里做文章，仓禀实而知礼节，美食是衡量一座城市文明的精神里子，在工业化进程中，美食充当了润滑剂，而美食的底子在哪里，就是人居环境的建设，尤其是水的安全性考量，城市垃圾多，如何破解水环境污染，那就需要人的素质跟上去，尤其是审美素质。

我们不仅仅是为了温饱而存在的人，我们更应在食物的美方面多思考，在营造美的岭南水乡环境里面多出力，让顺德美食能吸引到更多的探美者，在美食和美景里面，作一次深度的美学散步。