珠江商报讯 记者李芸报道：“厨艺究竟要如何创新？青年厨师一定要多见识走出去，你的思维都会不一样；一定要多看书多思考，才能真正有提升，形成你自己的创新、创意。”12月22日，顺德青年厨师烹饪艺术技能提升活动正式启动，在第一场“位上菜式”公开课上，广州白天鹅宾馆行政总厨梁健宇展示自己粤菜研究成果，干货满满，让顺德青年厨师从视觉、味觉上感受到当前粤菜发展的前沿和方向。

12月22日，顺德青年厨师烹饪艺术提升活动在凤城美食文化创意中心举行，梁健宇师傅正在向青年厨师讲述创意粤菜烹饪方法。/珠江商报记者林安迪摄

邀请省级粤菜师傅五星名厨做讲师

本次交流活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德美食文化体验中心承办，组织了顺德区内从事餐饮行业的青年名厨及优秀青年厨师参加，目的是为了推动顺德厨师创新能力和美食艺术设计水平提升，挖掘培养有传承、能创新的青年厨师队伍。

俗话说：“不是猛龙不过江。”梁健宇是粤菜师傅五星名厨、广东省粤菜师傅大师工作室主持人、中华金厨，他所工作的餐厅曾获得米其林1星、黑珍珠3钻、携程美食林3星等各项荣誉。邀请梁健宇授课，能够为顺德青年厨师树立标杆，让顺德新一代青年厨师感受到最新的粤菜艺术设计理念。

培训活动中，梁健宇介绍了“糖心萝卜炖响螺”“清酒煮新西兰黑金鲍”“柚子鹅肝”“黑松露酱大海虾”“虾籽海参”“广东三宝红烧凤果飞鸡”等10道创新粤菜的烹饪技巧，这些均是广州白天鹅宾馆的招牌菜，并且是位上菜式，设计靓丽，摆盘精巧，让顺德青年厨师们大开眼界。

梁健宇师傅正在向青年厨师展示“油浸黄鱼柳”的烹饪方法。/珠江商报记者林安迪摄 

梁健宇还带领顺德青年厨师一起现场制作“低温油浸黄鱼柳”菜式，将课堂气氛推至高潮。

青年后生仔大开眼界收获满满

对此，顺德青年厨师纷纷表示课堂满满干货，收获甚丰。今年25岁的冼世民已经在伦教做了六年的烧腊厨师。“今天梁健宇大师用极其简单的做法，突出了食材的原汁原味，这也是顺德菜的精髓之一。”冼世民表示，自己见识到了高手用简单的烹饪手法，最大限度地激发了原材料的鲜味，这次的课程对自己大有启发，未来在烧腊领域自己也将尝试往这一方向进行改良创新。

青年厨师向梁健宇师傅提问。/珠江商报记者林安迪摄

冼世民的另一位同学则表示，作为一名厨师，不仅要练好烹调技术，还要加强艺术修养，注重餐饮美学，做出既好看又好吃的顺德菜。“我们期待有更多的来自大湾区甚至是全国各地的有着精湛烹饪技艺和较高美食文化水平、艺术设计水平的大师来指导交流。”该学员说。

课后，梁健宇寄语顺德青年厨师要坚持做“高大上”粤菜：“高”指厨师的烹饪技术；“大”指食客、大众；“上”是让老百姓都吃得上。

顺德美食文化体验中心负责人黄冬丽表示，希望通过活动的学习，能让顺德青年厨师更好地推动顺德美食文化的传承和创新发展。