何远强展示从业以来获得的部分荣誉。

【厨师档案】

姓名：何远强

性别：男

出生年份：1979年

籍贯地：勒流街道上涌村

从业经历：创办佛山市顺德公孙餐饮管理服务有限公司等

成就与荣誉：顺德青年名厨，2019年获顺德区职工职业技能大赛“粤菜师傅”技能竞赛铜奖等

从职业厨师到自主创业，何远强经历了跌宕起伏，但做餐饮的初心没有改变。

15岁那年，家庭困难的何远强踏上了厨师学徒之路。5年之后出师，他进了碧桂园旗下的餐饮单位，而后进入顺德餐饮业龙头之一的顺峰山庄，后来逐渐走上自主创业之路。2008年，适逢国内餐饮业爆发期，何远强迎来了职业高光时刻，农庄、饭店、中餐馆、西餐厅等一家接一家地开，高峰时刻拥有近十间餐厅，那时才不过30岁出头。

“我属于典型的少年得志，冲动、浮躁，不懂得花时间沉淀自己，后来狠狠地跌了一跤。”何远强回忆，行业从粗放发展逐渐进入精细化管理阶段，他未能跟上时代步伐，加上满足于模仿，创新不足，旗下的餐厅相继结业，人生从高峰一下子跌到了谷底。

事业失意的他，一度将自己关在家中长达两三年，不想与外界接触。在家人的陪伴和倾听下，他最终从消沉中走了出来，总结过去，重新出发。“做事业不能一味跟风，更要贴合自己的兴趣、性格还有实力。”何远强说，思考了一番之后，何远强决定组建团队做“到会”，也就是承接宴会烹饪。

何远强在自家厨房动手烹饪。

“‘到会’有很多好处，流转比较快，固定的核心成员不多，不需要积压大量资金。”更重要的是，历经跌宕，何远强重新审视了与家人的关系。他有了更多时间陪伴家人，可以更好地经营家庭。

但餐饮从来不是一件轻松活，每一个完美宴会背后都是团队连续至少20个小时的辛勤劳作。从食材采购、人员安排、布场、卫生把控，再到上菜速度甚至温度的把控，他都要一一跟进。每个宴会场地的变化以及人员的安排等等，都是一次挑战。

何远强从未降低对菜品的品质要求。“我们的配料一般都是油盐、糖和酱油，基本不用味精，食材多是上菜前两个小时才运到，最大限度地保障食材的新鲜和最佳味道。”过硬的产品品质让他的事业再次风生水起，“刚创业的时候，基本每天都在谈业务的路上，品牌打响之后，回头客多，一年大约能承接100多个宴会”。

从跌宕起伏的人生中走过来，何远强学会了倾听和自我更新，变得虚心与沉稳。在空闲的日子，他会约上同行，探讨行业变化，交流行业潮流，不断拓展自己的眼界。

何远强动手做的一道家常小菜。

【拿手名菜】

“鳝”解人意

配料：鳗鱼、花椒、油、盐、酱油、生粉

做法：

1.先用塑料袋将鳗鱼装好，放入食用碱水和盐，放置几分钟，去除鳗鱼表皮的潺液；

2.鳗鱼切成每一块标准的5厘米；

3.用油、盐、酱油、生粉将鳗鱼块搅拌均匀，腌制入味；

4.肥美的一半放置于煎锅中，放入油，慢火煎，让鳗鱼的固体脂肪融化，保持上乘的肉质口感；

5.肉质紧致的另一半以同样的方式腌制，水烧开后，在蒸笼中大火蒸四分钟，鳗鱼片生熟度恰到好处；

6.将鲜花椒放入热油中，炸出扑鼻的麻香；

7.取出水蒸气缭绕的鳗鱼片，泼洒上一层鲜花椒油，煎好的鳗鱼块一起摆盘，一道“鳝”解人意就大功告成了。

味道：这道菜并非顺德鳗鱼的经典做法，而是将鳗鱼一分为二，肥美的一半以干煎烹调，肉质紧致的另一半用川味鲜花椒为粤味蒸鳗鱼增添变化。

文/珠江商报记者莫胜娜

图/珠江商报记者朱德文