风味南海·小雪 | 赴一场与腊鱼的约会

今天，二十四节气中的小雪，悄然来到我们身边。小雪时节，不一定下雪，但它的到来意味着天气会逐渐变冷。

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，这也是腌腊肉、晒鱼干的绝佳时机。

九江河网水道密布，渔业发达，村民在饲料喂鱼。珠江时报记者章佳琳 摄

南海九江河网水道密布，渔业发达。渔民们把肥美的鱼肉晒成鱼干，在阳光下闪耀着光。

20斤左右的大鲩鱼切出来鱼条的鱼肉非常厚实。珠江时报记者章佳琳 摄

得益于阳光与北风的馈赠，恰到好处的晾晒时间，腊鱼干肉质饱满，鱼的鲜味得到最大化保持。

秋冬的暖阳里，肥美的鱼肉在阳光下晾晒。珠江时报记者章佳琳 摄

这时候最让人期待的便是邀三两好友尝鱼小酌，闲叙过往。

冬日里腊鱼腊肉的特有风味，成为老广们饭桌上不可缺少的美味。珠江时报记者章佳琳 摄

丰腴的腊鱼用油脂浸润，唤醒一颗颗饱满的饭粒；简单清蒸，咸中带有凝固的鲜，味道厚重有嚼劲。热腾腾的煲仔饭，香飘飘的蒸腊鱼，最适合冬天的胃，伴随朋友的欢声笑语，温暖了胃，也温暖了人心。

腊鱼腊肉煲仔饭。珠江时报记者章佳琳 摄

凡尘炊烟起，鱼的鲜味与腊肉碰撞出新的味觉体验。腊鱼腊肉的美味，依赖着阳光和时间再造。家乡的味道，渔家的本味，在冬日里丰满而自足。

腊肉蒸罗非鱼。珠江时报记者章佳琳 摄

文/珠江时报全媒体记者 章佳琳 郑慧苗

编导/文案 珠江时报记者章佳琳

拍摄/珠江时报记者 张宝翔 吕颜 章佳琳

剪辑/珠江时报记者 吕颜