视觉 | 秋风起，一起来芦苞食腊味

“秋风起，食腊味”，是广东人的传统民俗。而在三江汇流之地——三水，有不少吸引八方食客慕名而来的腊味美食。无论是西南街道咏泉酒家的腊乳鸽，还是白坭镇富兴隆的腊鸭扎，都让市民游客“食过返寻味”。

其中尤以芦苞镇的腊味独具风味，其“腊味四宝”——油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、嚼劲十足的鱼干，令北江腊味远近闻名。

拉爷农庄新鲜出炉的腊味，肉质结实，风味独特，香味浓郁。/佛山日报记者赖基润摄

日前，记者走进芦苞镇苏记腊味。进门即有一股淡淡的酒香扑鼻而来，其楼房顶层的露天平台挂满了正在晾晒的腊肠和腊肉。室内老板苏广健正忙着制作腊肠。他从15岁就开始学习做腊味，至今已有40年，一直坚持使用传统技艺制作腊味。“按照传统技艺制作的腊肠，不甜不咸，色泽红润，口感醇香。”苏广健说，手工制作加上自然晾晒虽然效率低，但能留住真正的“儿时的味道”。

苏记腊味采用传统技艺制作出来的腊肠，色泽红润有食欲。/佛山日报记者赖基润摄

苏记腊味正在晾晒中的腊肉。/佛山日报记者赖基润摄

给腊肠扎孔，以便在晾晒过程中排出气体。/佛山日报记者赖基润摄

在芦苞镇拉爷农庄，最为食客称道的是鱼干、腊鸭。“天气晴朗时就会制作500斤鱼干，500只腊鸭和300斤腊肠，均是自然晾晒。”拉爷农庄负责人陈燕晴说。用于晒制鱼干的黑鲩鱼，肉质鲜美，产自珠三角地区面积最大的黑鲩鱼养殖基地——三水芦江水产专业合作社。2018年底，“三水芦苞鱼干”荣获国家地理标志证明商标。除了鱼干外，养足半年的青头鸭同样按照传统技艺制作，肉质结实，风味独特，香味浓郁。

在拉爷农庄，不少市民前来选购腊味。/佛山日报记者赖基润摄

在拉爷农庄的一块空地上晾晒了500斤鱼干和300斤腊肠。/佛山日报记者赖基润摄

拉爷农庄负责人陈燕晴在晾晒腊味。/佛山日报记者赖基润摄

拉爷农庄晾晒的腊鸭。/佛山日报记者赖基润摄

拉爷农庄新鲜出炉的腊味，肉质结实，风味独特，香味浓郁。/佛山日报记者赖基润摄

“芦苞腊味”是芦苞镇的文化瑰宝，维系乡情乡愁的重要纽带。据悉，经申报、专家评审、社会公示，芦苞腊味制作技艺现已入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目拟推荐名单。

文/佛山日报记者赖基润