香芒冰皮鸡、金汤五谷南瓜盅、水乡炒饭……一道道现场制作的粤菜美食引人垂涎。10月12日，2021年禅城区“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程职业技能竞赛之第二届中式烹调师职业技能竞赛团队赛打响，11支队伍上演强强对决。

比赛现场。/通讯员供图

参赛团队中不乏如佛山碧桂园希尔顿酒店、永生国际宴会中心、叙福楼等的本地知名餐饮企业。按照比赛规则，每支参赛队伍需围绕“佛山特色”主题制作一席（六个菜）具有佛山特色的传统或创新粤菜，其中两个菜须以指定食材鸡和鱼来烹调，另四个为自备材料自选菜。

各参赛选手纷纷使出拿手绝活，爆、焗、焖、烤、卤等烹调手法轮番上阵。不仅如此，参赛队伍对菜肴的摆盘、营养搭配也十分讲究，把各种健康蔬果融入到菜式中，力求吃得美味又健康。

比赛现场。/通讯员供图

广东鹅公馆品牌创始人廖宗成表示，其参赛菜品中有一道金菊鹅蛋卷，把北京烤鸭的吃法和粤菜的鹅蛋卷相结合，加入新鲜的时蔬，在吃得健康的同时，还可以感受到田园的气息。

竞赛评委之一，国家烹饪技师吴启莹指出，本届选手的参赛度很高，出品水平都不错。在指定菜方面，团队们能按照自身的定位制作不同的菜品，各有风采。自选菜方面，则充分体现了粤菜讲究四季变化的特点。

参赛者聂有勇表示，此行大有收获：“通过参赛，我加强了与同行们的交流，也激励自己不断创作新的菜式。这个比赛平台很有意义，让大家一起提高厨艺水平，共同发扬粤菜文化。”

评委对菜品品尝打分。/通讯员供图

据了解，今年禅城区“三项工程”职业技能竞赛当中，设置了“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师的团队赛及个人赛。胜出个人赛的前5名选手将被授予佛山市技术能手称号。赛果出炉后，主办方将对个人奖、团队奖等获奖者进行集中表彰。

文/佛山日报记者林晓平 通讯员李蓬国