南海将出台节约点餐服务指南

9月7日，南海区餐饮业协会召开《人性化及节约点餐服务指南》《南海名菜—醉翁鸡制作指南》团体标准讨论会议，南海餐饮业界代表围绕餐饮点餐标准化及醉翁鸡制作标准化等话题进行讨论。

与会代表合影。

长期以来，在餐饮行业内节约点餐给人以难以标准化的印象。《人性化及节约点餐服务指南》（讨论稿）为餐饮企业提供了人性化节约点餐服务的术语和定义、服务原则以及餐饮企业、点菜师、点餐服务的建议和指导。 

例如，在节约措施方面，提出采用先进的点菜设备和点菜系统，方便客人获取信息，减少因人为因素出现不必要的菜肴浪费及影响服务质量的情况。丰富菜品设计规格，对原材料的采购、加工、仓储实现精准测算，提高利用率。菜点定价适宜，尽量取可拆分整数，提供“半份、半价”“小份、 适价”“拼盘”或“位上菜”等服务方式，满足个性化服务需求的同时尽可能减少浪费。此外，该《指南》也对餐饮行业的点菜师作出了上岗资质、职业素养、知识技能、应变能力等要求，务求为顾客提供更人性化的服务。 

起草单位介绍标准内容。

与会的餐饮业代表就《指南》中的餐饮业术语、菜品分量等方面进行讨论，有企业代表提出，可以《指南》作为指导，企业按具体情况制定自己的分量标准，尽量把分量做到细化，从而做到避免浪费。

醉翁鸡是南海的一道名菜，其制作方法源自当年南海县九江镇。据传是九江酒家的祖师爷梅生效法顺德“三杯鸡”同时改革其烹调方法，加大其酒的分量，使鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而无酒味，却有鲜咸微甜的腐乳味。《南海名菜—醉翁鸡的制作指南》（讨论稿）适用于醉翁鸡的烹制，在南海名菜醉翁鸡的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送与食用上作出了规定，从而传承南海饮食文化，推动南海传统菜品牌化、标准化发展。 

南海区市场监督管理局标准化科副科长刘韵表示，南海名菜团体标准是南海区餐饮业首次在菜品方面制定的团体标准，该标准结合了传统粤菜文化精髓，用标准化形式把粤菜的烹饪技巧展现出来。希望南海的餐饮企业要积极配合相关团体标准的实施，同时，南海餐饮业协会可结合粤菜师傅、旅游美食等方面的工作，做好餐饮行业团体标准化的宣传。 

据了解，此前南海第一个餐饮行业团体标准《餐饮行业新冠肺炎疫情防控指南》已制定并实施，接下来，南海区餐饮业协会还将继续推动人性化节约点餐服务、南海特色菜品和小吃的标准化建设，促进南海餐饮业规范化发展，做大做强南海餐饮业品牌。

文/图 珠江时报全媒体记者 洪晓诗 通讯员 李穗东