天热饮食要注意 谨防“沙门氏菌”感染

寿司刺身虽美味，若处理过程中受污染，可能很“要命”。近日，广东一女子因食用大量寿司，感染沙门氏菌并导致多脏器衰竭。不止是沙门氏菌，因食物导致细菌感染的情况还有很多。美味的背后竟暗藏危机，我们又该如何避免？

简单一步消灭沙门氏菌

近年来，广东省食源性疾病监测结果显示，沙门氏菌感染引起的食源性疾病位居广东微生物性食源性疾病的前2位。沙门氏菌在环境中广泛存在，人群普遍易感，感染后极可能发生严重症状，甚至致死。

被沙门氏菌污染过的食物，很难通过闻气味或尝味道发现异常。但高温可有效杀灭沙门氏菌，100℃数分钟即可被杀死。因此，对储存较久的肉类，要注意彻底加热灭菌。

这些人不宜吃生的食物

一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，不适合吃生的食物；特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要吃生的食物；营养不良，需要加强营养的人，也不应吃生的食物；

这些蔬菜煮熟才能吃

扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好焯烫后再吃。

牢记4招远离食源性疾病

1.保持清洁

加工和制备食物前后、饭前便后、处理垃圾后及处理熟食前都要洗手；餐具和厨具清洗后要晾干并定期蒸煮消毒；保持厨房空气流通、干净，定期清理冰箱，洗碗布、抹布用后及时清洗，并定期更换。

2. 生熟分开

处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开，用后分别清洗干净；冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染；熟食和市售包装即食食品放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用保鲜袋装好后再放入冰箱冷藏室或冷冻室底层。

3.食物要彻底煮熟烧透

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡；剩饭剩菜再次食用时，必须要彻底加热。

4.在安全的温度下保存食物

在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2℃~8℃），并尽快食用；畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装，每次加工前取用小包食物，避免反复冻融。 

整理/珠江时报记者 梁艳珊