南海举办《人性化节约点餐服务指南》团体标准研讨会

如何点餐才不浪费？小份菜如何适应客人的实际用餐需求？6月29日，南海区餐饮业协会带队在松岗聚豪园林美食餐厅举办《人性化节约点餐服务指南》团体标准研讨会，南海餐饮界代表与标准化公司的工程师围绕餐饮点餐标准化话题热烈讨论。

研讨会现场。

长期以来，丰富多样化的中餐给人以难以标准化的印象。不过，聚豪餐厅却在南海餐饮界率先引入标准化流程，早在1998年，餐厅便针对员工管理、菜品把控、服务标准等整个餐饮流程进行标准化建设管理，借鉴丰田精细化管理体系制定了餐厅自己的“5S”管理体系，所有标准文图全部上墙，相应岗位的员工必须熟悉掌握。

在点菜方式上，目前聚豪餐厅有电话预约、现场服务员点餐、现场扫二维码进入小程序点餐三种方式。而且餐厅会根据客人的人数、年纪和需求，推出不同分量的菜式，也有针对两三位客人的小份菜式。标准化公司专家钱路平建议，可以将小份菜单植入到小程序点餐系统中，另外要加强点餐员工的培训，指导顾客合理点餐。“一些没有智能手机的老人，餐厅要提供相应的其他形式的线下点餐服务。”

如今随着南海生活水平的提高，一般家庭宴会、朋友聚餐很少会出现浪费的情况，浪费的情况一般出现在宴会和接待宴席上。聚豪餐厅董事长冯赞波介绍，为了避免浪费，他们餐厅对宴席的菜式分量进行缩减，但是菜式品种却在上升，“最早一桌宴席有11到12个菜，后来慢慢减少到10个，现在就是9个菜，但是有15到16个品种，因为可以将分量减少的菜式拼成一个菜。”冯赞波这样可以大大减少浪费，针对盆菜分量大的特点，聚豪园林美食餐厅也设计了五六款不同分量的盆菜，点餐时根据客人人数针对性地推出，有效避免了浪费。

另外，一般在接待宴席上，如果出现未吃完的菜，主人往往不好意思打包。聚豪总部运营督导、平地店店长伍彩玲建议，餐厅可以免费为宴请的主人打包，打包服务的主动权交给餐厅服务员后能有效避免主人的尴尬，这个建议得到了大家的一致肯定，并建议将其纳入《人性化节约点餐服务指南》中。

南海区餐饮业协会秘书长李穗东介绍，这次研讨会后，协会将与标准化公司会尽快制定出南海《人性化节约点餐服务指南》，这也是继全省首个《餐饮行业新冠肺炎疫情防控指南》后，南海制定的第二个餐饮业团体标准。未来南海区餐饮业协会还将继续推动南海特色菜品和小吃的标准化建设，促进南海餐饮业规范化发展，做大做强南海餐饮业品牌。

文/图 珠江时报全媒体记者 王方亚