禁止堂食后，南海餐饮业的自救之路

“叮咚，美团外卖自动给您接到新订单了，请您及时处理……”6月23日上午11点半左右，友渔坊日本料理店接到新的外卖订单。

受疫情影响，南海区内的餐饮场所全部禁止堂食服务。每当疫情来临，餐饮业都是最先受到冲击的行业之一。数据显示，新一波疫情以来，南海区的餐饮企业营业额断崖式下滑，超五成餐企营业额同比下降90%以上。

珠江时报记者走访发现，为了减少疫情带来的影响，外卖与包房经营已成为当下餐饮业经营的主要途径。与此同时，南海区餐饮业协会也积极行动起来，发布全省首个《餐饮行业新冠肺炎疫情防控指南》，与美团、饿了吗、抖音等新媒体平台合作推出优惠活动，助力南海餐饮企业共渡难关。

友渔坊日本料理店店外的快递车随时待命。珠江时报全媒体记者王方亚摄

疫情反弹

餐饮企业再遇冲击

5月31日晚，佛山市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布《关于做好新冠肺炎疫情分级分类防控工作的通告》，从6月1日开始，市内指定区域的餐饮场所禁止堂食，每个包房不超过10人。南海区的餐饮企业迅速行动起来，以疫情防控大局为重，以顾客身体健康为重，积极配合政府工作，严格遵守防控规定，迅速关停堂食。

6月1日中午，记者在桂城的中海环宇城看到，商场的人流比往常有所减少，以往每到饭点都要排队等位的禄鼎记、太二酸菜鱼、点都德等餐厅热闹不再，餐饮店纷纷贴出“暂停堂食，倡导到店自取、外卖订餐服务”字样的告示。而位于桂城叠滘的双溪酒楼早于5月31日上午已暂停营业，附近有些餐饮店也拉下了闸门。“我们会全力支持和配合政府，落实好疫情防控相关措施。”双溪酒楼董事长张永标说。

桂城千灯湖环宇城一餐馆，实行打包外卖。珠江时报全媒体记者戚伟雄摄

随着餐饮管控再次收紧，南海的餐饮业犹如坠入了冰窖。

“与去年相比，今年的疫情对餐饮行业影响也更大。”大沥的新世纪大酒店常务总经理梁毅汉表示，“因为去年疫情是在冬天爆发，今年是夏天，一些食材和物料储存能源消耗更大；另外，今年突发疫情就在我们身边，我们酒店200多员工都不能离开佛山。”

从6月5日开始，新世纪大酒店取消了堂食，并安排员工轮休，目前只针对熟客做少量的外卖业务，基本上相当于停业状态，但是包括租金、水电费、员工工资仍然要照发。“酒店只能把这些成本硬扛下来。”梁毅汉说，在禁止堂食的前提下，2000余个餐位多数都是大厅的堂食餐位，包房只有50间，如今高昂的成本他们除了硬扛，只能希望政府和社会能伸出援手。

有餐饮行业的业内人士表示，大型餐饮企业做外卖的成本很高，很少有去大规模转型做外卖的，最多就把一些库存或门面超市通过自己的渠道卖掉。

桂城千灯湖环宇城一餐馆，开设无接触取餐点。珠江时报全媒体记者戚伟雄摄

针对疫情影响，近日，南海区餐饮业协会向区内餐饮企业发放问卷调查。调查显示，目前南海餐饮企业停业的已经占总数的66%，中餐停业76%，西餐火锅停业100%，选择做外卖的基本都是一些小型快餐店或简餐店；营业额方面，南海有50%的餐饮企业营业额同比下降了90%，有53%的餐饮企业客流量流失率同比达到90%；餐饮单价大幅走低，42%的餐饮企业单价同比下降90%；有27%的餐饮企业在全额发工资，18%的餐饮企业在发最低工资，37%的餐饮企业在按天发工资。

现在南海餐饮业面临全行业的三大生存压力：一个就是营业收入的大幅的减少，第二个就是人力成本和门店租金的压力，第三个就是供应商应付账款、原材料成本上涨和外卖平台第三方服务费居高不下。

积极自救

包厢经营发力外卖

记者走访发现，南海的一些餐饮企业除了积极配合政府防疫举措外，也在尽一切可能自我调整，积极自救。

选择逆势开业的一家桂城的日本料理店推出了开业系列优惠。珠江时报全媒体记者王方亚摄

位于西樵的旺阁渔村，酒楼积极配合政府疫情防控要求，大厅堂食已暂停，包间可正常营业，但就餐人数要求在10人以下。“酒楼有60多个包间，在符合疫情防控的条件下开放，满足一些有用餐刚需的市民。” 南海餐饮业协会会长、佛山饮食同业协会会长、南海旺阁渔村董事长吴荣开介绍，酒楼包房每天消毒，而且通风采光较好，关上门便可享受私人用餐空间，不少客人看中了这个条件，前来就餐。据了解，目前酒楼饭市的开房率达80%以上，以包间接待的方式减少受疫情影响而造成的损失。

此外，酒楼也在应节食品销售上发力。疫情期间正值端午佳节，市民都有吃粽子过节的传统，旺阁渔村在节前的大半个月便开始了端午粽的生产销售工作。据悉，在传统粽子的生产销售上，旺阁渔村是该领域的佼佼者。扎根南海多年，该酒楼的粽子已经走上了产品销售、真空包装、配送等一条龙服务之路。他们推出的碱水粽、咸肉粽、瑶柱火腿粽、咸肉四黄粽等，售价8元到30元一个不等，因品质好、价格适中，别受消费者青睐。

“一方面希望能满足市民购买的需求，另一方面可以增加疫情下的收入，弥补一定的损失。” 吴荣开表示，不少市民会到现场购买，也有人选择邮递送给亲朋好友，十几天的时间卖出了几十万元，这笔收入可稍微缓解酒楼运营的压力。

疫情下餐饮场所禁止堂食，有的餐饮企业选择暂停营业，但有的餐饮企业却选在这段时间开业。同时，外卖又一次成为餐饮企业自救的手段。

位于佛山童服城的友渔坊日本料理店在6月16日开业，同时推出外卖业务。友渔坊的店长陈小姐告诉记者，他们并不是特意选择疫情期间开业，因为店面装修完后正好赶上了。

寿司船很受客人欢迎，也能送外卖。珠江时报全媒体记者王方亚摄

不过让记者意外的是，目前仅仅通过包房和外卖业务，开业仅一周的友渔坊竟然实现了盈利。“主要是我们的日料出品性价比很高，加上只有100多平方米的店面，成本压力也不算大。”从事餐饮业长达6年的陈小姐说，自己负责友渔坊的销售和品牌宣传推广，加上之前又在抖音等新媒体从事销售运营工作，仅仅通过自己1万多好友的两个微信号朋友圈推广，就把店里的销售额做上去了。不过她认为疫情对餐饮业的影响是很大的，她希望疫情能尽快结束，堂食能尽快开放。

位于桂城一品广场的年年顺景酒楼同样遵循暂停堂食的规定，仅提供外卖服务。中午12点，正有顾客来酒楼取餐。“顾客可以选择自提或者美团外卖，有快餐、套餐、小炒等供选择，还算比较丰富，而且还有折扣优惠”年年顺景酒楼董事长助理陈恩强告诉记者，疫情前食肆都备了库存食材，禁止堂食后，打乱了他们的计划。在外卖上发力，一方面可满足工作日市民的用餐需求，另一方面可把库存食材消耗掉。“现在一天大概有100份外卖订单，外卖的接单量比疫情前有所增加，但却远远弥补不了因疫情而造成的损失。”

合作引流

对接新媒体平台推广优惠

受疫情影响，餐饮场所暂停堂食和客流大减，让不少餐饮企业短期内难以承受租金、人工、管理等方面成本的重压。在此情况下，南海餐饮人除了自救外，也希望得到来自各方面的支持。

“我们经历了去年初疫情的冲击后，整个行业才刚恢复了生气，又受到新一波疫情的冲击，真的受不起这样的折腾。”吴荣开坦言，当下什么时候能够全面开放堂食，仍没一个具体的时间表时间表，疫情仍未解除，餐饮业都很难熬。

“要么暂时关门歇业，等待餐饮堂食重开的时机；要么寻找新的机会，积极开拓线上外卖业务。”南海区餐饮业协会负责人告诉记者，根据他们的调查，现在南海餐饮行业有53%的企业都有融资需求，这次疫情对餐饮业的打击很大，很多企业的资金链都面临很大的困难和风险。

不少南海餐饮企业负责人坦言，当下除了积极开展自救的同时也渴望政府出台各项普惠政策支持。此外，在疫情过后，希望政府大力推动经济，继续发放消费券，刺激市民消费意愿，重整市民外出消费的信心

为了帮助餐饮企业渡过难关，南海区餐饮业协会迅速行动起来。目前，该协会正在与招商银行洽谈，还接触了一些能为餐饮企业提供优惠融资渠道的广州金融机构，“希望这些金融机构能提供更大优惠的低利息贷款，解决餐饮企业资金流问题。”该协会一负责人说。

本周，南海区餐饮业协会还马不停蹄地与美团、饿了吗、抖音这些新媒体平台洽谈，计划合作推出一些活动和优惠，给南海餐饮企业引流，将这些新媒体平台的小程序、公众号、微信群中的公域客户引流为餐厅客户，餐厅用优惠方式引导客户进入。

据悉，南海区餐饮业协会已与大众点评第三方运营公司达成了一个初步合作意向，大众点评免费为南海餐饮企业进行后台运营，引流恢复餐厅的人流量。“这些后台运营平时都是收费的，现在大众点评同意提供一定数量的免费名额。”南海区餐饮业协会相关负责人介绍，现在大众点评先尝试运营两三批约20个左右的餐饮企业，提升餐饮企业的曝光量。

至于场地租金，现在南海区餐饮业协会也在研究，该项工作也列入了协会的工作计划中，协会计划针对南海一些大型商场和业主发出减免租金的倡议。另外，南海区经促局和南海区文广旅体局等政府部门会针对南海餐饮行业现状，出台一些帮扶的利好政策，但目前还没有具体的指引和文件。

统筹/珠江时报全媒体记者 洪晓诗

采写/珠江时报全媒体记者 王方亚 洪晓诗