多图直击｜在郑州，世界美食之都顺德这样展现魅力！

5月27日，由佛山市文化广电旅游体育局、佛山市顺德区人民政府主办，顺德区文化广电旅游体育局、佛山人民广播电台承办的“岭南味佛山品‘寻味顺德’——世界美食之都全国路演活动”第五站来到河南郑州，以顺德美食为媒介，向当地市民展现佛山城市旅游品牌形象和顺德的城市魅力，推动两地高质量发展。

郑州市餐饮与饭店行业协会与佛山市顺德区饮食协会签订两地行业交流合作协议，双方在建立互访机制、加强技术人才培训交流、开展公益活动等方面达成合作共识。佛山日报记者杨婷摄

佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校王俊光老师和他的学生，为大家带来蒙眼切菊花豆腐等精彩刀工技艺展示。

王俊光展示切渔网刀工技艺。切渔网刀工技艺体现刀功的技巧性和精确性，刀距0.3毫米，而且刀具之间还有一条相交的刀纹，误差要小于0.1毫米，再利用批刀法将萝卜片成大片。

中国青年烹饪艺术家、河南省优秀个人金厨奖、现任阿五黄河大鲤鱼厨师长——田韶卿，以及国家高级烹饪技师、中国青年烹饪艺术家、中华金厨——赵耀，中国烹饪大师，中餐繁荣计划十大名厨、中华金厨、顺德名厨——吴添权，以及世界中餐联合名厨委员、国家高级烹饪技师、高级营养师、顺德名厨——伍星源四位名厨一起来到舞台上，现场分别烹制中原名菜黄河大鲤鱼以及顺德名菜——家乡酿鲮鱼、龙虾炒牛奶。

顺德名厨现场烹饪顺德名菜——家乡酿鲮鱼。

顺德名厨现场为大家制作一道特色甜点——姜撞奶，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的甜品，口感滑嫩，风味独特。

这道是顺德地道传统菜八珍甲鱼。八珍甲鱼菜式取用了5年以上的水库大甲鱼，每只超过四斤半，搭配辽参、瑶柱、鹅肾等8种食材古法制作，精控火候，红焖2小时。佛山日报记者杨婷摄

古法叉烧拼脆皮鳝：古法叉烧选用上等五花三层猪腩肉，肥瘦均匀，厚薄一致，改成叉烧条，搭配高邮红油沙咸蛋黄，两者结合，肥而不腻，甜中带咸，糯中带粉。叉烧油脂与蛋黄的咸香相结合，丰盈的口感回味舌尖。脆皮吊烧鳝是聚福原创菜品，曾入选纪录片《鳗鱼的故事》推荐菜。选用顺德本地鳗鱼，新鲜现杀，浸入酱汁，历经6道工序，令鳗鱼表皮呈现金黄色泽，香味扑鼻，皮脆肉酥，层次十分丰富。佛山日报记者杨婷摄

五杯扇鸡：俗话说“无鸡不成宴”，五杯扇鸡，是选用自家农场的扇鸡，安全洁净，饲养环境良好。每只净重5斤，吃虫子和谷物长大，养足210天。鸡香味浓，肉身紧实，加上精心调配的酱汁，一杯糖、一杯水、一杯酒、一杯生抽、一杯鸡油，将酱汁反复淋至鸡身煮熟，鸡肉嫩滑入味，让人食指大动。佛山日报记者杨婷摄

“岭南味•佛山品寻味顺德——世界美食之都全国路演活动”每一站的美食均是由来自顺德的美食烹饪团队炮制，而郑州站的菜式由广东聚福山庄的名厨主理。古法叉烧、海味炆黑毛节瓜、五杯扇鸡、八珍甲鱼……前往品尝的郑州市民络绎不绝，赞不绝口。值得一提的是，当中大部分食材由顺德空运至郑州，为郑州市民带来最新鲜、地道的顺德口味。佛山日报记者杨婷摄

文|佛山日报记者杨婷

图片|除署名外，其他均为主办方供图