“寻味顺德”路演走进郑州，擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌

坐高铁、游顺德、看名企、尝美食......“世界美食之都”顺德再度出发，邀请投资者、消费者和合作伙伴寻味顺德、选择顺德、投资顺德。

5月27日，的岭南味佛山品‘寻味顺德’——世界美食之都全国路演活动”第五站走进河南郑州，以顺德美食为媒介，向当地市民展现全新的佛山城市旅游品牌形象和顺德的城市魅力，共同推动两地高质量发展。

两地名厨齐秀“绝活”

选用上等五花三层猪腩肉，肥瘦均匀，厚薄一致，改成叉烧条，搭配高邮红油沙咸蛋黄，两者结合，肥而不腻，甜中带咸，糯中带粉。叉烧油脂与蛋黄的咸香相结合，丰盈的口感回味舌尖。脆皮吊烧鳝则选用顺德本地鳗鱼，新鲜现杀，浸入酱汁，历经6道工序，令鳗鱼表皮呈现金黄色泽，香味扑鼻，皮脆肉酥，层次十分丰富。这道名为“古法叉烧拼脆皮鳝”的顺德菜式一上桌，便引来当地市民的围观拍照、品尝。

当地市民品尝顺德美食。佛山日报记者杨婷摄

除了古法叉烧拼脆皮鳝，海味炆黑毛节瓜、五杯扇鸡、八珍甲鱼等多款顺德出品出现在郑州站路演活动现场，成为此次活动的美食展示主角。

据了解，“岭南味•佛山品寻味顺德——世界美食之都全国路演活动”每一站的美食均是由来自顺德的美食烹饪团队炮制，而郑州站的菜式由广东聚福山庄的名厨主理。

值得一提的是，当中大部分食材由顺德空运至郑州，为郑州市民带来最新鲜、地道的顺德口味。

此外，此次路演活动的美食展示重点，还有“佛味全席”中的顺德精品菜式。为深入挖掘和展示美食文化，打响佛山美食品牌，2021年初，由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办的“佛味全席”评选，经过广泛征集、全民投票、专家评审等环节，正式评出108道最能代表佛山特色的菜点。而以“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”为特色的顺德菜，大部分传统精品菜式名列其中，成为佛山城市新IP。

作为粤菜的重要发源地之一，顺德于2014年被联合国教科文组织创意城市网络授予的“美食之都”，这是继成都之后的第二个被授予的城市，也是粤菜地区的第一个城市。目前全球共有美食之都36个，国内有4个，分别是成都、顺德、澳门和扬州。

顺德有超过100多个名菜，包括顺德炒牛奶、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、均安烧猪、顺德鱼生、凤城四杯鸡等。顺德还有很多餐饮名店，包括“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，世界美食之都顺德美食示范店20家，顺德餐饮名店50家。

河南长垣与顺德同为中国厨师之乡。在郑州站路演现场，两地名厨均在刀工、厨艺上进行献技。来自顺德梁銶琚职校烹饪表演团队的师生带来网红刀法“切渔网”，郑州名厨则表演“蒙眼切菊花豆腐”；顺德名厨表演顺德名菜“龙虾炒牛奶”以及“家乡酿鲮鱼”，郑州名厨则带来了中原名菜“黄河大鲤鱼”，引来市民纷纷围观，拍手称赞。

擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌

此次路演活动为何走进郑州？据了解，郑州是河南省省会，也是特大城市、中原城市群核心城市，是国家重要的综合交通枢纽。当前，郑州正加快建设国家先进制造业基地，加快发展现代产业体系，推动产业链供应链优化升级。而佛山顺德，则是国内知名的制造业强区，当前正通过村级工业园改造，在拓展产业发展空间的同时，也在引导传统产业向数字化、网络化、智能化转型。郑州在制造业上转型升级的经验对顺德来说有着积极的借鉴意义。

在美食方面，作为中原烹饪文化的代表 ，逐步以郑州为中心的新豫菜特色是选料严谨、刀工精细，而顺德菜讲究“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”，对食材与厨师的技艺同样有较高的标准，双方在选料与刀工上的要求上不谋而合。郑州站的菜式也有部分是由顺德厨师与郑州厨师合作炮制，体现出双方在美食文化上的交流融合。

活动现场，郑州市餐饮与饭店行业协会与佛山市顺德区饮食协会签订两地行业交流合作协议，双方在建立互访机制、加强技术人才培训交流、开展公益活动等方面达成合作共识。“相关协议将促进郑州与顺德两地文化、旅游、经贸的全面交流。”郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军介绍，接下来，双方每年将开展互相考察、交流活动，保持密切联系和沟通，互相促进发展，互相学习。在技术人才培训交流，双方不定期共同组织各种形式的人才培训交流，加强顺德与郑州两地的烹饪餐饮人才教育培训方面的交流与合作，实现人才资源的合作互动、优势互补。此外，两地还将会积极开展以双方协会牵手的文化交流活动、慈善等活动。

签约仪式现场。佛山日报记者杨婷摄

围绕全市推进粤菜粤厨名城建设目标，佛山市文广旅体局联合顺德区主动谋划文旅美食产业发展规划，充分挖掘释放旅游美食消费潜力，通过全国路演的形式将顺德“世界美食之都”金字招牌推向全国。5月27日上午，顺德区文化广电旅游体育局副局长陈智聪做客河南广播电视台私家车广播FM99.9，向河南全省市民推介顺德的旅游、美食、文化等资源，对“世界美食之都”顺德的城市魅力作了一站式的介绍，吸引河南市民游玩顺德。

郑州站是岭南味佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演活动开展的第五站。自去年12月正式启动以来，该活动已成功在深圳站、贵阳站、上海站、苏州站举办系列路演，未来还将以高铁6小时生活圈为范围，以顺德美食传播为媒介开展一系列“寻味顺德”路演活动。

陈智聪表示，希望通过一系列“走出去”的活动，不断擦亮顺德区“世界美食之都”的金字招牌，实现顺德高质量发展的“推介”和“引流”，促成更多岭南味佛山品投资者、消费者和合作伙伴寻味顺德、选择顺德、投资顺德。

文|佛山日报记者杨婷

视频|佛山日报记者杨婷制作

图片|佛山日报记者杨婷摄