以袁隆平名字命名的水稻博物馆，馆藏60件佛山秋色

佛山日报讯 记者束维报道：三年前，国家级非遗项目中秋节（佛山秋色）的代表性传承人何信接到了一张来自隆平水稻博物馆的订单，他们需要为博物馆做60款稻米主题的像生菜肴：糯米饭、爆米花、粥、饭团、包子、云吞面……今天，我们一起走近何信，听听这批像生秋色制作背后的故事。

隆平水稻博物馆是世界上第一个以水稻为主题的大型专题博物馆。图由受访者提供

位于长沙市芙蓉区浏阳河东岸的隆平水稻博物馆，是世界上第一个以水稻为主题的大型专题博物馆，是在袁隆平院士推进和参与下建成，他还是博物馆的名誉馆长。博物馆以水稻为主题举办了三大基本陈列，分别为《梦想成真——袁隆平与杂交水稻陈列》《稻米香万年——中国水稻历史文化陈列》和《奇异的旅程——水稻的一生陈列》，分别展示了杂交水稻的产生、发展和影响，中华民族悠久的稻作文化以及水稻科技。

隆平水稻博物馆于2019年开馆。2018年上半年，隆平水稻博物馆向佛山订购一批以稻米为主题的秋色像生菜肴。何信接到这份订单，足足花费了8个月时间，为博物馆做60款以稻米为主题的像生菜肴：糯米饭、爆米花、粥、饭团、包子、锅巴、云吞面……

2018年，何信和女儿何雅欣及徒弟为隆平博物馆定制60款稻米仿真菜肴。图由受访者提供

“米饭是之前没有做过的，也是最难做的，因为米粒很小，不仅要调出合适的颜色，还要做出松软度和堆叠层次。”何信和女儿何雅欣及徒弟梁凤英专门从市场上买来各种各样的米，把它们煮成饭，再上漆做模具。

“普通的米粒太小，做不出来；用糯米，也没有效果。试了十多次，终于发现有一款泰国香米米粒比较大，总算可以了。”然而，做出了粒粒分明的米饭，还不算成功，还要考虑米粒的通透度，蜡和胶的比例不对，米饭可能就变成“生米”，为此他们又做了更多的尝试。足足花了七八个月，总算把60款米制品菜肴完成，并送到博物馆。“我们这种工艺，能够长时间保持色泽如新，这也许是博物馆愿意找我们的原因。”何信说，经久耐用是佛山像生秋色作品的一个最大特色。

“一件作品像不像，最关键还是质感和调色。”何信说到像生秋色制作的难点，“每一件像生秋色作品，其实追求的都是一个"绝配"，我们要用不同的材料达到不同的效果。”何信介绍，比如云吞皮是半透明的，纸做不到这种透明效果，那就考虑用胶和蜡的混合，但按照什么比例混合才能达到想要的效果，这些都是慢慢试出来的，要靠经验。

任务交付时还发生了一段小插曲。何信说，由于南北地区爆米花的制作工艺不同，博物馆需要制作北方的爆米花形状，何信为此以北方爆米花的形态又重新制作了一份。

这些稻米仿真菜肴是在《奇异的旅程——水稻的一生陈列》展出，人们观赏到这批佛山秋色作品，都会被它们的高仿真度所惊讶，犹如刚制作出一般，栩栩如生。

据悉，开馆以来，博物馆共接待游客30多万人次，先后获得了“全国粮食安全宣传教育基地”“湖南省科学普及基地”“中国政府来华大学生感知中国文化体验基地”和“湖南省华侨文化交流基地”等荣誉。