新时代 奋斗者丨丘梓俊：“舌尖上的工匠”用味蕾守住质量

顺德品酒师丘梓俊入行20年，匠人匠心造就好产品

文/珠江商报记者陈晓莉

图/珠江商报记者林安迪

“3号酒样比较清雅、味爽”“4号酒样应该是去年产的，现在喝起来很醇和”……早上9时30分，在顺德酒厂的品酒室里，十多名品酒师围坐在一起，每人面前摆着一排6杯的白酒，观色、闻香、品味、讨论、评分。

这是顺德酒厂品酒师日常工作的一幕，丘梓俊是其中一员。作为一名品酒师，他每天与酒打交道，却说“不太会喝酒”；作为一名“打工人”，他入行二十年，对工作的兴趣有增无减。他是国家一级品酒师、顺德酒厂技术科主任，他用味蕾守住质量大门，用坚守练就“舌尖上的工匠”。

用舌尖品味每一滴酒

2001年，大学毕业的丘梓俊来到了顺德，进入顺德酒厂工作。事实上，在进入这行之前，他不怎么喝酒，但在这里，每个岗位都需要学会品酒，“比如我是做技术开发的，他是做酒品设计的，但我们的工作都离不开品酒”。

品酒不是一件随意的事情，其有着规范的操作步骤，一是观色，二是闻香，三是品味，四是评风格。经常有人跟丘梓俊开玩笑说“你在酒厂工作，肯定很能喝吧？”“我们的确是经常品酒，但并不会喝多，每次品酒也是很少量”，丘梓俊说，为了保持味蕾的敏感度，品酒师有着自己的“戒律”，不抽烟、不酗酒，饮食清淡作息规律，与现在越来越多人喜欢的麻辣火锅更是无缘。

每日品评六七十个酒样

刚入行时，丘梓俊为了尽快学会酿造工艺知识、了解不同酒品的标准，他一头扎进“酒堆”里，即便是下班了，还经常缠着前辈学习。一晃眼，20年过去了，他每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺、研发新产品，早已成为他的工作常态。

每天上午，是品酒师们聚在一起品酒的时间，“这个时候比较有精神，味蕾敏感度也会高一些”，每次的品酒会大概会品六七轮，每一轮有六个酒样，“有时在实验室或者车间也会试酒样，一天下来可能品六七十个酒样，多的时候甚至过百个。”

在丘梓俊看来，品酒师的入门，或许与天赋有关，但更多是靠后天的训练：通过舌尖去细细品味，分辨出不同的酒的特点，反复练反复记，最后生成味蕾记忆并在脑海里形成酒品“数据库”，这些数据信息有助于品酒师快速地判断出每种酒之间的微小差异。

2018年，丘梓俊代表顺德酒厂参加第六届广东省酒类行业白酒品酒师职业技能竞赛，凭借着过硬的业务水平，他一举拿下了冠军。同一年，丘梓俊获得了广东省总工会授予的“广东省五一劳动奖章”。

匠心造就一瓶瓶好酒

“我们在品酒中发现可以改善的地方，然后在原料、工艺上不断调试，最后达到工艺提升或者产品升级的效果。”丘梓俊用寥寥几句话概括了自己的工作，而这过程中的繁复与枯燥，他并不认为是一件苦事。

正是甘于平凡，才能造就好产品。顺德酒厂近年研发的一款新酒，口感更加“干净”、喝起来更加醇和，广受市场欢迎，这是丘梓俊和团队花了近3年时间反复试验研发出来的，“在品酒时觉得米香味还不够，会考虑是否储存时间不够，或者发酵工艺需要改进，然后不断去调整，最后收获理想的味道。”

入行20年，丘梓俊从没想过离开这个行业，“工作得越久，越觉得有意思”，甚至下班后和家人逛超市，他也喜欢到酒柜看看，哪家出了新产品都会想品一下，感受不同产品的特点以及背后的工艺。

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