今日春分丨均安密口蚬，不开口的美味有着爆汁的惊喜感

今日春分

万物滋养，生机勃发

而在毗邻西江的顺德均安

一道时令的美味正飘香

而那便是密口蚬

初见闭口的蚬以为是不新鲜的死蚬，但品尝过后鲜嫩多汁的蚬肉给人无限的惊喜，这便是密口蚬给人的神奇反差感。做密口蚬三十多年的何万朋也没想到，当年“反其道而为之”的做法，成就了如今自家饭店的招牌菜，引来不少刁钻食客慕名而来。

均安毗邻西江，而壳薄肉饱满的黄沙蚬便是西江赐予均安的恩物，“靠水食水”的均安人总能用智慧烹调这道时令食材。

何万朋在挑选黄沙蚬。

“当年苦思冥想有什么与众不同的方法做黄沙蚬，看别人的蚬都是张开口的，那我想如果黄沙蚬闭着口，是不是会更好吃？然后我就回家尝试，就真的做出来了。”谈起当年创新性地研制出密口蚬，何万朋颇为自豪，还现场为记者揭开了黄沙蚬不开口的秘密——切掉黄沙蚬背部的“筋”。原来黄沙蚬有两根闭壳腱，把闭壳腱剪断，黄沙蚬熟后就不会张开壳。

何万朋逐一切断黄沙蚬背部的“筋”。

“每年的三四月是吃蚬的最好时期，这时的黄沙蚬又肥美又鲜嫩。”何万朋转身便烧热炒锅，放入油，把切碎的蒜、姜、辣椒等放入爆香，倒入“去筋”的黄沙蚬，猛火翻炒，几十秒后再加入秘制豉汁，浇上蚝油、糖等配料，慢火煨熟，最后倒入芡汁，不过三分钟，一盘色香味俱佳的密口蚬便出炉了。

由于切了背部的“筋”蚬壳不会打开，短时间焖煮过后的蚬肉更为鲜嫩，秘制的豉汁通过背部切开的缝隙进入壳内浸润着蚬肉，咬开壳，黄沙蚬原汁原味，不仅让味蕾为之一振，还有着爆汁的惊喜感。这般神奇的体验感，也让密口蚬更久负盛名。

开壳后的黄沙蚬肉质鲜嫩多汁。

年纪渐长的何万朋依旧在均安经营着美食店，但稍有不同的是，年轻的儿子正努力承袭父亲的厨艺，一家人也在齐心协力地打理着这一方美食店。“希望儿子做密口蚬能比我做的还要好吃。”也正是有了这样一代又一代的传承与坚持，顺德美食才能在缤纷多彩的粤菜文化中历久弥新。

何万朋一家围坐在一起品尝密口蚬。

图片：珠江商报记者何冠洪

文字：珠江商报记者李健晴

视频：珠江商报记者蔡奕昶 见习记者谭晓朝