冬季吃火锅，怎样吃得健康？专家为你支招赶走“火锅病”
稍微暖和了几天的高明，今日再度吹起寒风。
不管是在湿冷入骨的南方，还是在冰雪连天的北方，冬天里，最受欢迎的餐饮场所要数火锅店了。在高明许多火锅店内，市民们围着红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，仿佛整个冬天的寒冷都在热气中消失殆尽。但这种饮食方式背后，也隐藏着不能忽视的健康隐患。本期《健康周刊》就为您支招赶走“火锅病”，让您这个冬天安心吃火锅。
高明的陆零玖零火锅店内，消费者正准备打火锅。佛山日报记者洪海摄
天气寒冷，火锅受欢迎
天气日渐寒冷，与家人好友围坐在一起食用热气腾腾的火锅成为不少市民小聚的首选。市民王茜说，天一冷，火锅就成了她的最爱，上周她与好友聚餐，均选择了吃火锅。
在高明城区的各大超市，火锅所需的牛羊肉片、肉丸等冷冻食品摆放在冷柜醒目位置，各式各样的火锅底料及调料也摆在货架明显处，有麻辣味、海鲜味、菌菇味、清汤、高汤等多种口味可供选择，选购的市民颇多。
记者走访发现，冷空气来袭，高明火锅店生意明显兴旺许多。在京柏城一处火锅店，工作人员告诉记者，入冬以来，店内生意与气温挂钩，尤其是寒潮天气，客流量和营业额提高很快，经常是满客状态。在荷城市场，经营火锅食材的范女士同样表示，冷空气明显带热了店内生意，各种火锅底料、肉丸等食材尤其畅销。
高明的陆零玖零火锅店内，消费者正准备打火锅。佛山日报记者洪海摄
“天气这么冷，特别适合跟朋友们坐在一起吃火锅，家里更能放得开，比去火锅店吃更自在。”手提着刚刚买好的羊肉卷、蔬菜、火锅底料等食材，在荷城市场，市民区女士告诉记者，已经约好了朋友，今晚就要到自己家里吃火锅。
切勿贪吃，谨防“火锅病”
近日，26 岁的李女士与朋友一起吃火锅庆祝生日，来庆祝生日的朋友都喜欢吃辣，“加辣”成了火锅的主旋律。席间，李女士十分开心，肉类、海鲜、蔬菜各种食材都尝了个遍，这顿火锅整整吃了 3 个小时。回到家不久，李女士就觉得胃部不舒服。凌晨时分，李女士腹部疼痛难忍，腹泻不止。到医院就诊，被诊断为急性肠炎。
高明区中医院治未病科主任陈月宁介绍，由于火锅吃起来热气腾腾、麻辣够味，过热过辣刺激胃黏膜是造成急性肠胃炎的主要原因。此外，许多市民讲求鲜嫩，因此肉、海鲜没煮熟就吃，致病性大肠杆菌没被杀死，也是导致急性胃肠炎发作的原因。上述的李女士，正是食用了过于辛辣的食品，而导致肠部粘膜充血水肿，继而出现了腹泻的症状。
很多人在冬季都会被“火锅病”所困扰，什么是“火锅病”呢？
高明的陆零玖零火锅店内，消费者正准备打火锅。佛山日报记者洪海摄
陈月宁告诉记者，火锅汤汁反复烧煮、温度较高，如着急食用刚涮好的食物容易对口腔黏膜、食道等造成损伤；过度吃辣会刺激口腔与胃黏膜，从而引起口腔溃疡、胃炎等疾病；还有一些市民吃火锅喜欢边吃边聊，一吃就是一两个小时，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，从而导致胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。
此外，患有口腔溃疡和口角炎的人群不建议食用火锅，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。而反复煮过的火锅汤嘌呤含量较高，并含有亚硝酸盐，摄入亚硝酸盐过多容易引起中毒，对于痛风人群还容易诱发痛风症，因此也不建议饮用火锅汤。
火锅吃得健康有讲究
吃火锅是冬天里的一大享受，所以，大家不仅要吃得过瘾，也要吃得健康。那么我们要怎样健康地吃火锅呢？
陈月宁建议，吃火锅要注意荤素搭配，多吃蔬菜，控制海鲜及肉类的摄入，选取莲藕、白萝卜、绿叶菜等性味寒凉的蔬菜预防上火。尽量选择清汤锅底，避免过辣、多油的锅底。同时，吃火锅时切莫心急，一定要将食材煮熟煮透了再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物，涮煮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间，要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下，肉的颜色从鲜红变成灰白时，才可食用。而将食物从锅中捞出后，最好先放在碗里晾一晾再吃。
高明的陆零玖零火锅店内，消费者正准备打火锅。佛山日报记者洪海摄
值得注意的是，为保证进食的安全，市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质，那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”陈月宁指出，这样极易将生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。因此，在吃火锅时，要将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免引起交叉污染。
此外，食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天，这样不知不觉会吃进去很多东西。”陈月宁说，长时间坐着吃火锅，胃内的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，引起胃功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，在她看来，火锅吃到八分饱是比较健康的，而食用一顿火锅的时间最好控制在一个小时之内，次数以一周一次为宜。
吃火锅需注意什么？
1.餐具要清洁干净
餐具要经过严格消毒杀菌。拆开餐具后，如果发现餐具表面有水渍或者油污，说明没有被清洗干净，还可能残留细菌。
建议尽量去就餐环境干净、卫生达标的餐厅，同时饭前用流动的水洗手20秒以上。很多人有吃饭前烫餐具杀菌消毒的习惯，其实对彻底杀菌作用不大，但如果坚持烫餐具，建议用开水（100摄氏度）烫1到3分钟。
2.食材一定要煮熟
吃火锅时，有些市民往往追求口感嫩滑，涮煮时间非常短，这是不可取的，尤其是海鲜和肉类，很可能会有寄生虫和致病细菌存在，一旦感染会产生呕吐、腹痛、腹泻及高烧等症状，一定要煮熟后方可食用。
3.刚涮出来的食物别急着吃
人的食道壁十分柔嫩，只能接受50℃-60℃的温度，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。
进食火锅内的过烫食物，会对口腔、食管、胃内黏膜造成严重损伤，往往黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复烫伤会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症。时间一长，可能引发癌变。建议从锅中取出滚烫的涮食时，先放在小碟晾凉后再吃。
4.不建议过量食用
专家建议，吃火锅一定要适量，大部分急性胰腺炎发作之前，都有大吃大喝、过量饮酒等经历。建议吃火锅时，可以先吃一点土豆、红薯等淀粉类食物保护肠胃，然后再涮蔬菜，最后再吃肉类。
此外，需控制海鲜及牛羊等肉类的摄入。由于肉类食材大多性味温热，多吃容易导致胃肠道负担过重，搭配蔬菜既可以补充维生素和纤维素，也可以缓解肉类食材带来内火过旺的困扰。
文/佛山日报记者陈嘉懿
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