“寻味顺德美食示范店”寻味探店第十一站｜聚福山庄（北滘店）：秉承粤菜精妙技艺沉淀20年的“老字号”名店

编者按：“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周刚刚圆满结束，您是否还意犹未尽？由顺德区饮食协会联合珠江商报社举办的“寻味顺德美食示范店”活动今日正式启动，将推介2020年由政府官方和明间组织精选出的30家世界美食之都——顺德美食示范店，带领大家一齐去感受正宗的顺德粤菜技艺和地道“顺德味道”，以便深入挖掘地方美食文化，更好地推动美食+文旅游产业发展。

如今在顺德寻吃，大多小伙伴聚焦于市井老巷，琳琅满目的私房菜馆遍布街镇乡村角落。如果要吃地道美味，可选择私房菜馆，但想要品尝到顺德粤菜的技艺，就必须来聚福山庄一探究竟了。

北滘店于2001年开业，选址北滘105国道林上路口，20年秉承最优质的粤菜出品，深得顺德人所钟爱，拥有中华餐饮名店、顺德美食示范店、佛山粤菜名店的称号，值得一提的是聚福名厨辈出，对于顺德料理有独当一面的理解，在这座家电制造的实力、工业设计的潮流、文化底蕴都深厚的魅力小城，让人近悦远来。这20年的沉淀，聚福伴随北滘镇从乡土气息浓厚的村落发展到今天高楼大厦林立，街道纵横交错一片繁荣的景象，更是当地人民离不开的地道顺德味。

无论是小型宴会厅还是二楼的国际宴会厅，都是举办各种类型宴会无可挑剔的场地之选，高规格炫丽的舞台搭配巨幅LED屏幕，震撼大画面让宴会厅更加绚丽，满堂生辉。具有超高烹饪技艺的聚福大厨们，满怀匠心精神，将无限的想象空间赋予各种食材，在这里，他们演绎出无数新鲜的各具特色的佳肴。聚福品牌文化呈现的是精益求精的工匠精神，更是他们真正的软实力，传承地道顺德味，同时也在食材、用料与做法上紧跟时代步伐，不断创新与突破。

顺德鱼生

顺德鱼生这种脍炙人口的美食，在《舌尖上的中国》播出后就已广为人知，就连著名美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱，就是因为这道菜——顺德鱼生。制作鱼生多以河塘养殖的鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼为主，每条被选好的鱼，都会先放在山泉水里饿养“瘦身”几天，这样既可以消耗鱼体内脂肪，也能让鱼把肚子里的泥沙吐干净，令鱼肉变得更加雪白紧实。每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食。从放血到去骨，每一个步骤都需做到精细迅速，“顺德鱼生”除了对做鱼的一种挑战之外，更是厨师技艺的“照妖镜”，将刀工与经验展露无遗。纤薄透明的鱼生片，晶莹得泛光，口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，搭配各种各样的新鲜佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑……满口溢香，无穷回味。聚福山庄是佛山首批顺德鱼生标准示范单位，让广大食客可以安心品尝到“舌尖上的美味”。

雪花牛肋骨

荣获2020年“凤厨珍味·顺德名菜”的雪花牛肋骨，不仅造型美观，而且保留了牛肉的原汁原味。牛肉外香里嫩，配以黑椒汁，酱香更为浓郁，东西融合的一菜双味，自从推出以来，广受食客好评。

煎焗鳝拼炒球

话说“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德”，被称为“鳗鱼之乡”的顺德，创造出令人瞩目的“鳗鱼天下”。作为鳗鱼美食研发基地的聚福山庄，对于鳗鱼的制作聚福名厨自有妙招。相对于蒸煮来说，聚福厨师烹饪鳗鱼会采取更具“镬气”的做法，那就是——煎焗，鳗鱼煎焗讲究火候，少油下锅，大火热镬，煎焗才不容易粘锅，相当考究厨师的眼力，耐心挨个煎至两面微酥，外皮酥脆，肉质紧实，细细咀嚼感受鱼肉的脂香，满足感爆棚。另一味炒鱼球味道清新不做作，既有鱼肉熟成的清甜也保留了原有柔韧的口感，入嘴即化，一口撩动你的胃。“一鱼两味”不仅对鳗鱼身体不同部位进行细致的食材处理，同时令食客在一道菜品中品尝到了两种鳗鱼口感所带来的美味。

葱油焦糖焗虾

这道菜的做法讲究复杂，是另一种比较有意思的做法，把新鲜的虾从海鲜池里打捞出来，每一只虾都需要人工仔细剪须、开背、去虾线。充分利用葱油的香味带出虾的甜味，焦糖上色不仅让人食欲大增，同时可以让虾的口感更加鲜甜美味。爽滑的虾肉搭配香浓的葱油味，口感丰富，搭配新颖。葱油焦糖焗虾是在传统食材本味的基础上而创作出来具有时代感的菜品，创意与味道兼具的特色一经上市就深受食客们的青睐。

作为顺德区饮食协会会长单位，聚福山庄北滘店将继续怀着“聚天下之福，扬四海佳肴”的远大目标和良好愿景，博采众家之长，融合传统与现代饮食元素，扬粤菜精髓为己任，以顺德当地食材结合传统菜式进行创新，向来自全国各地 “寻味顺德”的食客传达顶级顺德菜的舌尖诱惑，展示“顺德美食示范店”的自信与魄力。

特色菜品：顺德鱼生、煎焗鱼嘴、叉烧包、雪花牛肋骨、葱油焦糖焗虾、煎焗鳝拼炒球等。

寻味地址：佛山市顺德区广珠公路与林上南路交叉口

文/珠江商报记者李芸