与淮扬菜相遇

李炯聪

4 月 18—21 日，顺德区饮食协会考察团完成江苏美食文化交流之旅。

考察团先后走进江苏省的淮安市、金湖县、南京市等地，参观考察了淮安淮扬菜博物馆、2018 中国（淮安）国际食品博览会、金湖县金泽水产养殖基地以及当地的一些代表性餐饮企业。考察团边走边看，连品赏带交流，在感受江苏同行热情的同时，体会淮扬菜体系的源远流长与博大精深，被当地餐饮文化的艺术造诣、食品产业的发达程度、食材供应的优质丰富所触动。

“淮扬菜和粤菜同为中国四大菜系之一，是中国深厚的饮食文化的一部分，有很多值得我们学习的地方。这次协会组织会员企业前来考察，其中一个重要目的是让大家共同感受文化、领悟文化、运用文化。”顺德区饮食协会会长卢远森认为，产业发达和文化发展是相辅相成的。“淮扬菜很会打造名菜名点名宴，充满了各种饮食故事、菜品故事，这些故事都是在各朝各代中积累下来的。顺德菜做得很好吃，也要学会讲故事。”

在2018 中国（淮安）国际食品博览会上，考察团体会到淮扬菜出品体系的博大与艺术造诣的精深。“淮安全鳝席”“淮安龙虾宴”“淮安名菜宴”等精品名菜名宴，让大家驻足良久。淮扬菜出品的精致造型、多变的刀工、色彩的搭配、用料的考究，都引起这些行家们的兴趣。

在淮安金湖，成千上万亩养殖场的天然环境，品尝优质水体中产出的鱼、虾、蔬菜等农产品，令考察团产生强烈的兴趣。亲身体验优越的养殖环境，将好食材引入顺德，提升顺德菜的品质、丰富顺德菜的出品，同样是支持顺德美食发扬光大。

（摘自 2018 年 4 月 23 日《珠江商报》）

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