编者按 ：

顺德美食美名远播，一直以来都是“吃货”们必定打卡之地，刚刚结束的“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周就吸引了众多游客前来“寻味”。为了让大家在品尝美食的同时，更好地了解顺德美食文化，感受顺德美食文化的魅力，珠江商报社推出“探寻顺德味”新媒体系列报道，通过精美图文、视频等形式，带你探寻地道顺德味，品味美食背后鲜为人知的故事。

罗福南

坚守50年 传承顺德味

提及南哥，恐怕顺德乃至广东厨界无人不识，他就是顺德“厨王”级人物罗福南。今年70岁的南哥从事烹饪工作超过50年，如今已到“从心之年”的他并没有在家“享清福”，仍然在为传扬顺德美食文化培养厨师后备力量。

 戳视频丨听听“南哥”的心声 

坚守50年，是热爱是享受

退休已经10年的南哥，每天早上7时准时起床、吃早餐，然后到担任技术顾问的顺德餐饮名店进行指导，不时出席一些顺德餐饮行业活动。回家吃上一顿太太做的“住家饭”，稍作休息后，常常会翻阅一些厨艺书籍，晚上十时半则会上床睡觉。每日的生活简单规律，在南哥看来，这也是老人家的养生之道。

现在南哥很少亲自下厨，但在其所在的顾问单位里，他每天都会到厨房里看看、指导一下，在和厨师讲配菜及制作时，他不仅反复讲解，还用很形象的手势加以比画，直到对方真正明白、满意为止。有时，他还会亲自到市场去挑选食材，认真负责，严格把关。在南哥看来，无论干哪一行，仅是作为谋生手段的话，会感觉很累；但如果自己喜欢，那么就是一种享受、一种乐趣。

顺德厨师协会理事长、顺德十大名厨罗福南正在向媒体展示菜品烹饪技艺。

这种享受和乐趣，一坚持就是50多年。说到南哥的从业经历，还得回到50多年前。南哥是顺德大良人，七八岁就开始在家帮厨，顺德是鱼米之乡，鱼是一般普通家庭的主菜。当时家家户户的油都很宝贵，逢年过节才有可能沾上点油水。因此，鱼和青菜的做法，一般只能在煮和蒸方面下功夫。南哥从小就是个有心人，如果父母无意中说他今天蒸的鱼过火或是盐放多了，他会一直琢磨整个蒸鱼的过程中，自己是烧火过旺还是时间长了，下一次，他就会特别注意。

12岁那年，南哥动了拜师学厨艺的念头。南哥当时虽然年纪小，但极有耐心，很多民间高手都欣赏他的聪慧和勤奋，乐意主动教他。到了15岁那年，南哥凭借自己的诚意和悟性，感动了酒楼的大师傅，开始系统地学习厨艺。

50多年的累积，南哥不仅学到了精湛的厨艺，也成就了自己在顺德的名气。荣膺顺德十大名厨之首、中国烹饪大师、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广式点心联谊会荣誉会长……成为顺德厨师行业中当之无愧、德高望重的大师级人物。

退而不休，传承顺德菜技艺

南哥育有一儿一女，但是他们都没有从事厨师行业。虽然子女没有成为自己的接班人，南哥还是想把自己从业多年的厨师技艺整理成册并授课教学，为顺德厨师队伍的壮大培养更多接班人。

罗福南正在烹饪菜品。

2000年，罗福南推动顺德饮食协会的创办成立，并连续两届担任会长；2007年创办顺德厨师协会，连续三届出任会长。2019年，他主动卸下了会长职务，以期把机会留给更多年轻人。

南哥说，顺德作为世界美食之都，名扬四海，但是在这个背后，却隐藏着危机，顺德年轻厨师队伍后备力量短缺，年轻人不愿加入行业，要继续擦亮“世界美食之都”的招牌，需要顺德厨师努力和作为。

2019年9月7日，在第十四届顺德私房菜大赛总决赛上，罗福南现场示范制作菜式。

如今“退而不休”的罗福南主动担起传承粤菜，弘扬顺德饮食文化的责任。在近五年间，南哥通过“顺德名厨学堂”，走访学校、村居弘扬顺德的饮食文化，已经向近2000人传授粤菜烹饪技艺，展示的菜式数量超过300个，来自香港、澳门、台湾等周边地区的厨师及厨艺爱好者都曾受到南哥的指点。

2019年5月，作为广东省粤菜师傅大师工作室——罗福南粤菜师傅大师工作室在顺德美食文化体验中心正式挂牌成立，以培养高层次的厨师人才。南哥认为，顺德要有意识地培养一批高级烹饪厨师管理队伍，并向国内外输送顺德厨师，进一步弘扬顺德饮食文化，为粤菜争光。

罗福南制作的豆芽炒桂花瑶柱

如今，每天晚上，南哥都会在灯下整理自己多年积累的厨艺心得：一百种鸡的烹饪方法、一百种鳗鱼的烹饪方法、一百种鱼的烹饪方法……他通过梳理自己多年的学厨技艺和创制菜式，计划将这些资料整理成册，给后人留下珍贵的资料。“作为老一辈的厨师，我有义务也有责任去培育下一代的粤厨人才，为粤菜争光。”罗福南说。

弟子：从师傅身上学会专注与创新

舍不得南哥退休的，除了顺德餐饮行业、企业外，还有他的一众弟子们。从业50多年，经南哥指导、培养的厨师数量多得连他自己都记不清，其中，大多数人已经成为了顺德厨师界的“中流砥柱”。

2019年12月份，罗福南在顺德职业技术学院成立罗家班举行收徒仪式，徒弟们向罗福南献茶拜师。

目前，南哥亲授的弟子有20名。南哥的大弟子罗志坚是中国烹饪大师、世界粤菜厨皇协会常务副会长、凤厨职业技能培训学校首席导师，平时负责顺德美食文化体验中心实操教学。罗志坚出生于厨师世家，从事厨师行业已经30年，其一丝不苟的工作态度可说是师承南哥。

“与南哥相处过的人，对他的一致看法是为人谦和，对工作一丝不苟，至今还是如此。”罗志坚感叹，师从南哥，最大的收获是学会了专注、认真和敢于尝试的创新精神。“南哥乐于接受新鲜事物，在厨艺和菜式方面，擅长在原有的基础上进行改良，精益求精。”罗志坚说。

受南哥的影响，罗志坚也乐于在琢磨、研发新菜式上花时间，比如在海鲜的烹制方式上，目前，他已经研究出了多种新式方法，广受食客欢迎。

传扬顺德菜 培育顺德厨师后备力量

在传扬顺德菜这条路上，还有很多人在坚守。资深注册中国烹饪大师、粤菜泰斗黎永泰今年已经69岁了，他在厨师职业培训教育岗位上已经奉献了46年，如今他仍坚持在顺德厨师学院教育一线，领衔指导粤菜师傅工程的厨师队伍建设。

以黎永泰、罗福南为代表的顺德名厨们有着共同的心愿——通过一代一代人的坚守，言传身教地培养优秀厨师人才，使顺德菜后继有人，是顺德厨师的共同使命。

人物档案

罗福南

1950年12月出生，广东顺德人，从事烹饪工作50年。顺德厨师协会理事长、资深中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师，中国厨师界最高奖项“金爵奖”、中华金厨奖。

2002年获广东名厨称号

2002年获顺德十大名厨称号

2002年获国家职业技能竞赛裁判员称号

2005年任广东烹饪名师评审委员会评委

2005年获法国蓝带美食会会员

2006年获中国烹饪协会名厨专业委员会颁发“突出贡献奖”

2006年被授予“中国烹饪大师”称号

2007年被授予“中国烹饪大师金爵奖”

2007年9月被广东烹饪协会授予“中国粤菜烹饪大师”荣誉称号

2008年获中国厨师界最高奖项“金爵奖”、中华金厨奖。

2009年荣获“广东省劳动模范”称号

2015年荣获“南厨宗师”称号

2015年荣获首批注册“资深中国烹饪大师”称号

2018年获广东省餐饮服务行业协会授予“改革开放40周年特别贡献人物”