官方兽医24小时把关 确保群众吃上“放心肉”

每天上午10点，佛山市顺德区德容食品有限公司的驻场官方兽医欧阳杰升和他的同事们才有片刻的休息时间——上午生猪进场的高峰时段已过，等待下一个抽检时段。一只生猪在屠宰场的一进一出之间经历了什么？欧阳杰升和他的同事们最清楚，他们的任务就是确保每一头从屠宰场流向市场的猪都是安全的。

清晨6点，第一批生猪开始进场。驻场官方兽医监督屠宰场第一时间对进场的每一车生猪进行静脉血采样抽检，做非洲猪瘟血清检测（PCR检测法）。检测合格后，生猪供应方才可申报生猪检疫。此外，驻场官方兽医还需要对生猪进行临床观察，确定车上的生猪临床健康，且生猪数量、耳标号段等信息与产地检疫证一致后，生猪才可以进入待宰栏。

欧阳杰升介绍，每天早上6点至10点是生猪进场的高峰时段。德容公司每日生猪屠宰量约800头，节假日则增加至约900头。

中午1点，欧阳杰升和同事们展开新一轮的检测工作，抽样采集猪尿在实验室进行瘦肉精药残检测。

下午5点，瘦肉精检测结果出炉，确定盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等检测指标呈阴性后，欧阳杰升会给屠宰场发出《准宰通知书》。接下来就是进场生猪的“静养”时间，其间工作人员只能喂猪喝水，不能投放饲料。“一方面，生猪的一些隐性疾病经过长途运输、驱赶等应激反应后，往往会在静养的几个小时内显发出来，便于我们及时处理。另一方面，适宰生猪静养后肉质会更好。”欧阳杰升介绍道。

晚上10点，生猪屠宰开始。驻场官方兽医又开始了新一轮的忙碌——在生产线进行生猪屠宰同步检疫，包括胴体检疫、内脏检疫、旋毛虫镜检等，最后检查屠宰场工作人员是否把生猪的甲状腺、病变淋巴结、肾上腺割除干净。全部检疫、检验环节完成后，驻场官方兽医和屠宰场工作人员分别给每一头猪胴体加盖检疫合格章、肉品检验合格章在猪身上，同时驻场官方兽医打印出具《动物检疫合格证》，屠宰场打印出具《肉品品质检验合格证》。至此，每一头猪都获得了“两章两证”，通过了严格的质量安全把关，最后经冷链配送到各大市场、超市。

目前，顺德有两家生猪定点屠宰场，分别是位于容桂的顺德区德容食品有限公司和位于乐从的顺德区德为食品有限公司。为了确保这两个屠宰场的生猪供应质量安全，顺德区农业农村局向两个屠宰场各派驻了一支驻场官方兽医团队，24小时紧盯生猪从进场到屠宰，到流向市场的全过程。

德为公司驻场官方兽医冯文生介绍，德为的生猪进出检验检疫流程与德容的大致一样，每日屠宰生猪800到1000头，每日屠宰两次，中午12点进行第一次生猪屠宰供下午市场，晚上9点开始第二次生猪屠宰供次日早上市场。

值得一提的是，两个屠宰场的驻场官方兽医除了对进场生猪进行例行抽检之外，更严格执行屠宰栏巡查制度，每四小时巡查一遍，发现问题及时处理，并监督屠宰场对“问题猪”进行无害化处理，确保人民群众买到、吃上“放心肉”。

文/珠江商报记者骆苏艳