村宴

李炯聪

这些年参加过一些顺德村宴，觉得很是热闹，地气勃发。

村宴，就是乡村宴会简称。或许叫乡村喜宴也合适，皆因喜事、喜日、喜意而起，吃席之人面带喜色，现场氛围喜气洋洋。数百、几千甚至上万人同饮同食，是众乐乐。

村宴原本特指在乡村中举行的宴会，但随着城市化的发展，其范畴已经更宽广。镇、村、居因传统文化和习俗而办的一些群体宴会，不一定全然保有原乡风貌，实际上也属村宴。村宴主题宽泛，结婚、添丁、满月、联谊及元宵、端午等，家族、地方有喜，节日传统有庆，民间福祉有祈，所举办的公众宴会大多在其列。顺德是广东村宴风行之地，宴席有体系，饮食有特色，邀宴有格调，为世界美食之都特色饮食文化保护的一种基色。

原生态的村宴，是一场众声回环、香绕屋宇的乡村盛会。露天场所搭起流动厨房，厨师大队摆开阵仗，男丁妇孺分工合作、相互帮忙，亲人、朋友甚至有缘的过客，都可以前往捧场。我参加过龙舟宴、满月宴、婚宴、灯酒、生菜会等村宴，主题有同有异，地点城乡相交。偶尔托本地村民朋友之福，隔年再去的也有。

顺德村宴无固定食谱，但有特色讲究，地方菜与好意头都不能缺少。猪肉菜肴常见特色烧猪、蒸猪或蒸肉，蒸菜往往占一定比重，尤其天凉季节。围席多，要保鲜热，菜单是经过反复掂量的。鸡肉菜肴究竟用四杯鸡、豉油鸡、白切鸡还是蒸鸡，看人看、时气也看地气。注重镇街特点的，以当地名菜、名产添色彩，蒸鱼、鱼饼、鱼腐、生菜包、节瓜冬瓜大头菜等菜品各有筹划。近年来顺德新菜频出，席上各类海鲜菜品渐多，人们也依然不忘传统的饮食风俗和习惯。

村宴菜品通常是厨师和帮工等大队人马准备好，一道道一桌桌走马灯似端上来。有一回赴宴，恰好遇见现场蒸猪出炉，主人邀请大家体验一把，自切自分，即时入口，比起摆好大长溜、远远端过来的蒸猪，味感不同天地。随着技术进步，如今的村宴饮食更专业，保鲜保热不同以往。

地方饮食是顺德村宴的亮点，更动人的是浓浓的乡土味、人情味。村宴是一条文化纽带，让熟悉的亲密，给陌生以亲近，使疏远至和谐。

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