自序

李炯聪

这本随笔集是一次回望式的整理，也有一种展望式的心愿。

作为一名“新顺德人”，我有粤菜体系中客家人的饮食习惯。在这里生活了 20 多年，工作上时而接触，渐渐对顺德饮食有些体会。

书中所记多择取于个人经历，杂陈琐碎食事的记忆，特色食物的探问，饮食文化的随想，以及关于城市、生活与人的种种遐思。一些文字，曾以日记、报道、专栏、画册、研究报告等不同形式出现过，虽然都属于皮毛之得，也怀有对这座城市的一点诚意。

本书以食相、食味、食韵、食录四辑组成，是出于编辑与阅读便利，并非逻辑严格的主题分类。“食相”一辑选取30多个食例，只为沧海中的一滴水，折射顺德美食的宏博。饮食喜好素有很强个性特征，人们对食物的感受千差万别。“食味”与“食韵”两辑，既含顺德食材、食物、厨艺、产业等方面的素描，也对顺德美食精神、格调与历史文化底蕴略有探寻。“食录”一辑则整理了个人采写的部分美食交流活动，借此稍作重温与抒发。

文字除了照见个人心影，多少也能显出地方群体的影像。他们可能是厨师、企业家、公务员、家庭主妇或其他普通市民，甚至还有八方来客的身影。虽然大多隐现于食物、事件或现象之中，这些个人与群体，都有多姿多彩的地方精神投影。

大约200多年前，一位叫萨瓦兰的法国政治家、美食家写过两句格言：“国家的命运取决于人民吃什么样的饭”“告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人”。这与中国古代先贤们所述“民以食为天”“夫礼之初，始诸饮食”一类的思想实有“异国同工”之妙。

饮食之事，小则饱人口腹，进而辨味识人，乃至察国治世，古今中外有许多充满智慧的见解。正如股市为国民经济的晴雨表，饮食也可以是区域经济温度计、地方文化万年历。

多年来，我总觉得报社与顺德饮食文化有天然情脉。顺德美食除了常见于报纸、网站、微信甚至抖音等载体的线上作品，也包括活动、书籍等不同形态和手法的线下传播。无论与政府合作举办美食文化节、出版美食一本通，还是和镇街、协会共同组织烹饪比赛、策划美食地图，抑或对行业、企业与个体的关注，都怀有为世界美食之都顺德添砖加瓦的初衷。这是广泛持久的群体之力，远远超越于个人志趣之所及。

顺德美食从物象到内涵都颇为广博，且随潮流发展而富于变化，几篇随笔无疑会挂一漏万。力有不逮之处，权当抛砖引玉。书中的种种纰漏，都期待各路方家和有识之士加以指正。

（扫描下方二维码，下载佛山+，加入美食交流微信群，留下联系方式，可获作者赠书，数量有限送完即止。12月1日正式推送！）

（转载此文请注明出处！）