深秋历来是养生滋补的极佳时节，吃羊肉就成了此时最佳之选。高明虽不是羊肉的盛产地，但这并不影响高明人对它的喜爱。

其中，位于高明区杨和镇聚凤阁生态农庄的柴火烤羊可谓是当地烤羊肉的佼佼者，众多珠三角食客为那一口记忆中的柴火气息不辞劳苦远赴而来。不妨跟随记者走进聚凤阁农庄，来一遭秋日寻味之旅。

把羊排、羊腿切成条状，撒上孜然粉，把其铺在盛有炭火的炉子表面。/佛山日报记者冯慧雯摄

烤羊滋补美味，吸引珠三角回头客

聚凤阁生态农庄位处于杨和中心地带，与美的鹭湖森林度假区仅相隔11公里，因此景区游客便成了农庄的重要客源群体。国庆期间，农庄最火爆时一天接待食客600多人次，卖出超130只羊腿和150多块羊排。

据老板曾桂雄介绍，聚凤阁生态农庄的前身是柴火农庄，疫情期间，他对农庄的硬件设施进行更新改造，同时经再三斟酌，决定将店名更改为聚凤阁生态农庄。“杨和镇历来享有凤山美誉，希望依托杨和资源优势为农庄聚拢更多人气。”

走进聚凤阁农庄，空气中弥漫着羊肉的香味，秋天凉凉的风一吹，香味向四处飘散开来。

寻着香味走进厨房，一口两米高的方圆大熔炉闪着火光，熔炉底下熊熊燃烧的炭火发出“刺啦刺啦”的声响，炭火上方用铁钩垂吊着三只烤得金黄的羊排，透亮的油花沿着羊排直往下滴，看起来相当诱人。

曾桂雄介绍，羊腿、羊排上烤前会先用细盐、腐乳等进行腌制一个半小时，炙烤20分钟后再从明火中取出，淋上泡有柠檬叶的啤酒和蜂蜜，再继续炙烤，待烤至2个小时后，烤熟的羊排、羊腿外表变得金黄油亮，焦香四溢。曾桂雄把羊排、羊腿切成条状，撒上孜然粉，把其铺在盛有炭火的炉子表面，一盘美味的烤羊肉便大功告成。

用柴火烤制的羊肉外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，品尝过的食客都不禁竖起大拇指，也因此吸引了众多周边地区的食客成为回头客。

此外，羊身其余的部分也用简单的方式烹制出美味的佳肴。如羊骨筒与当归、党参、草果等多种滋补药材用陈年瓦罐熬制2个半小时的清汤，羊肉则切成薄片，沿用“开锅涮羊肉”的方式让食客一边品尝滋补靓汤，一边体验涮羊肉的趣味。

用柴火烤制的羊肉外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩。/佛山日报记者冯慧雯摄

柴火慢烤，唤起记忆中的味道

厨房里，只见曾桂雄将羊腿对半切开，然后除去内部的油脂。“现在的人吃得越来越健康，不喜油腻，所以里面就先要处理干净。”曾桂雄一边切一边介绍。只见他将羊肉切成4×4公分见方的大块，大小很是均匀。

曾桂雄今年42岁，10岁时便开始跟随父亲和村中的叔父学习柴火羊肉等烹制技艺，早些年和父亲一起帮乡亲们烧制农家喜宴。6年前，随着羊肉名气越来越大，曾桂雄看准时机，在杨和租赁了50亩的山地，盖起农庄，栽种绿植果蔬，专门烹饪农家老柴火羊肉。

“除了因为热爱烹饪，更重要是保留儿时记忆中的味道。”曾桂雄介绍，在他的儿时记忆里，父亲总是抓一把树枝或者稻草塞进灶膛，噼里啪啦地就燃开了，如今透过熔炉升起的炊烟和氤氲的热气，仿佛还依稀能看到老人的身影，一经想起内心深处便生出一种温情。

所以做烤羊，曾桂雄舍弃了惯用的孜然。“孜然南方人吃得比较燥，所以我进行了改良，特意用啤酒的麦芽，软化烤的热气”。

那为什么要用柴火呢？任何植物都有特殊的味道，它们在燃烧的过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的肉菜中，但是通过熏蒸，能使肉菜得到其天然的香味，所以农庄选择用荔枝木或龙眼木等果木烧火。

此外，为保证食材的质量，曾桂雄在老家租借了200亩山地养殖200多头黑山羊和近千只走地鸡，在农庄里也栽种了数十棵木瓜树、嘉宝果、梨木叶等，“根据时节不断更换菜式，保证食客吃得健康美味。”曾桂雄说。

文/图 佛山日报记者冯慧雯

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