在佛山顺德厨师郑远文心中总有一把秤，每道菜式的用料、份量都有着明确的标准，既可以保持出品水准，做到食材不串味，也能大大节约厨房备料。这样的食材管理模式在顺德餐饮业一传开后，引起不少厨师争相效仿。