珠江时报讯（记者/吴志恒 通讯员 张淑芬 摄影报道）“再帮我来个海鲜吧。”“我觉得够你们几位吃了，可以不点。”在大沥食肆湾仔渔村，不时发生类似的对话。湾仔渔村的点菜员们，主动“放弃”更多盈利的机会，提醒顾客适度点餐，带来良好文明用餐氛围。

每张桌上都放着文明餐桌相关资料。

8月20日，记者现场看到，在湾仔渔村大门口外玻璃窗，张贴着多张宣传文明餐桌的宣传画，酒楼的大堂、用餐区也同时张贴类似内容的宣传海报，倡导顾客用行动响应“光盘行动”。

“先生您好，这次你们是6个人用餐，其中有1位小朋友，从目前已点的菜来看，可以考虑点5个菜，甚至4个都已经够吃了。”在酒楼点菜区域，一位点菜服务员正和顾客沟通。该酒楼的点菜员均被要求在点菜前大致了解该桌就餐人员人数、需求及性质。遇到吃家庭餐的一家人，以8个人为例，点菜员一般会建议他们点6个菜左右。

酒楼总经理黎木娇介绍，点菜员岗位，都需要有3年以上从业经验的员工担任，他们熟知菜式分量，当预计菜式能满足顾客用餐需求时，会主动向顾客提醒。在此基础上，因点菜不足而需要“加菜”的情况极少。

此外，该酒楼还针对个别招牌菜式，推出“半例”点餐服务，供就餐人数较少的顾客选择。而在提供围餐服务时，酒楼最多按照十个人的分量给每一桌配餐。在宴席开始前，通常会将果盘、点心提前放在餐桌上，提高顾客食用率以减少浪费。当宴席临近结束，服务员会主动询问顾客是否打包，倡导“光盘”。很多食肆生炒芥菜，都可能会将芥菜的菜叶去掉，只保留其茎部核心部位，菜叶往往会被丢掉。而该酒楼在保证质量的同时，将菜叶收集起来，变成配菜，再配合鱼滑，做出一款特价菜，名为“有机菜叶浸鱼滑”供给顾客选择。

“前一天我们采购回来的新鲜食材，没用完的都不会让其出现在第二天的顾客餐桌上，但我们也不会浪费。”黎木娇表示，那些没被用完的半成品食材，都会变成第二天酒楼上百员工的工作餐，酒楼倡导顾客节约粮食、减少浪费的行为，也获得顾客们认可与赞同，带来良好的口碑。