如果在佛山想吃上一口皮薄馅金黄酥脆的生煎，你会去哪里？如果有外地朋友来佛山游玩，你会带他去哪里吃饭？如果没有胃口，只想吃碗诚意满满的手工面条，要去哪里？我的答案都是翡翠拉面小笼包。

翡翠拉面小笼包。/佛山日报记者张宝翔制作

有米其林基因的一家店

说起翡翠拉面小笼包，很多佛山人并不陌生。这是首批进入岭南天地的老店，至今已经8个年头。很多人知道它，还因为有博主宣传它是佛山唯一的一家米其林餐厅。

八色小笼包，每一口都是不同的享受，是店家给顾客准备的八次惊喜。/佛山日报 张宝翔摄

事实上，获得米其林一星餐厅的是翡翠集团在新加坡的店，另外香港及上海几家店亦获选为米其林必比登推介餐厅。但无论如何，这家有米其林基因的餐厅广受食客欢迎是毋庸置疑的。

虽说主打是拉面、小笼包这些接地气的街头美食，翡翠却是精耕细作，让你刷新对街头美食的印象。它精选京、川、沪地区的传统美食精华，揉合现代人对健康食物的要求，选用新鲜食材，即点即做，制造出美味可口、不油不腻的菜肴，十分符合佛山人的胃。

24道褶子的小笼包

能把小笼包做在招牌上，进店自然是首选。放眼望去，果真桌桌都少不了。和其他地方的灌汤包不同，这里的小笼包皮包陷大肉抱团，加上鲜美的灌汤，十分美味。

香煎拇指小笼包，讲究一口下去，便能享受一个小笼包的喜悦。/佛山日报 张宝翔摄

厨师长饶师傅说，翡翠拉面小笼包出产的小笼包大有讲究。灌汤是采用上好的筒骨、老鸡、火腿、瘦肉、猪皮等熬成高汤凝固成皮冻，再和肉馅搅拌。包的时候除了要掌握好比例，对包子的褶子也有明确的要求。“我们每个包子都是24个褶子，大小都一样，不能多不能少。”

包包子的过程在这里也充满韵律和美感。为此，翡翠拉面小笼包还专门开辟了一个玻璃橱窗来展示。只见师傅将面团擀成饺子皮大小，夹一块肉馅放进去，边提边推边转，手指飞舞间，一个包子就包好了。

正是因为有如此娴熟的手法，这里的包子才能做到顾客现点厨房现包现蒸。这也是这里的小笼包美味的秘籍之一。

5年陈酿花雕泡出来的鸡，入口就是灌入鼻腔的酒香味，在稍微苦口的头次冲击后，鸡肉的鲜甜苦尽甘来，齿颊留香。/佛山日报 张宝翔摄

如果说到推荐，想吃多几种口味，首选是八式小笼包。一笼包子八种颜色，每种馅料都不同，有黑松露鲜肉、鹅肝鲜肉、口水鸡、芝士鲜肉、麻辣牛肉、鲜虾及四季豆鲜肉等等。打开蒸笼，骤见色彩缤纷的小笼包，心情都会愉悦起来。

迷你生煎包是一个你抵抗不了的小可爱。只有拇指大小的身躯，整整齐齐躺在铁板上。夹起一个，底部煎的金黄。轻咬一口，酥脆混合绵软，再加上肉汁在口腔内混合，小小的身体藏着大大的内涵，十分丰富。

抚慰你胃的那碗面

面条是真正的养胃高手。招牌担担面也是翡翠拉面小笼包店的招牌。

杭帮菜的担担面，不同于川菜的辛香麻辣，是更适合本地人口味的浓郁甜口调调。/佛山日报 张宝翔摄

和传统的四川担担面不同，它反其道而行之。在配料方面舍弃了肉沫。汤底是熬煮8小时以上的高汤，加入了自家配方的芝麻酱和花生酱而成，让浓郁的汤汁包裹着根根面条。让你吃出“满堂盛宴不如一碗素面”的感慨。

值得一提的是，这里的面条是纯手工制作的，在橱窗也有展示。店里提供八种面条，包括龙须拉面、二细拉面、大宽拉面、双沟拉面、三角拉面、韭叶角拉面、北方手揪面片及山西刀削面。每种面都有不同口感，可因应个人喜好或不同配菜随意配搭。

可能也正是因为手工的心意在里面，让这碗面多了一份返璞归真的温度和滋味，足以抚慰你的孤独的胃吧。

Tips:

店名：翡翠拉面小龙包

地址：岭南天地游客服务中心附近

人均：88~90元

电话：0757—82030718

文/佛山日报记者 王晓丹