珠江时报讯（记者/吴泳 通讯员/杜泳姗 摄影报道）“做点心要用心，只有用心才能炮制出美食。”8月15日上午，2020年南海区职工职业技能竞赛之丹灶镇中式面点师技能比赛赛前实操培训正式开班，首批40名学员在名师手把手传授下，动手烹制“舌尖上的美味”，为接下来的比赛开展提前“充电”。

首批40名学员在名师手把手传授下，动手烹制“舌尖上的美味”。

当日，本次比赛的实操培训于广东环境保护工程职业学院正式拉开序幕，邀请高级烹调技师、广东省中式烹调师高级考评员叶小文担任培训导师。据悉，首批40名学员分为10个小组，进行个人实操训练，其余批次学员将依次于15、16号两天内完成首次培训。

“直至需要使用鸡蛋的时候，再将其从冰柜中取出，因为冷藏的蛋清比较容易打发起泡，同时还可以加入几滴柠檬汁。”现场，叶小文从配方到原料准备，一一介绍肉松小贝制作方法。不少认真好学的学员纷纷拿出手机，拍摄教学视频或记录操作步骤，以便在接下来的实操中做到“心中有数”。

学员们对鸡蛋的蛋黄蛋清进行分离，做好前期准备。

叶小文还提醒广大学员，家用烤箱都有自己的“脾气”，“无论是温度还是烘烤时间，都要结合烤制品的大小、厚度，在使用过程中采用‘紧盯战术’，通过实际操作去摸索，熟悉其‘脾气’，才能烘烤出满意的成品。”此外，叶小文还手把手传授马拉盏等点心的烹制过程。

“打发时要注意搅拌均匀，动作不要太快也不能太轻，要时刻注意力度的把握。”在分组实操中，叶小文不时提醒学员们的细节操作，确保帮助学员们快速掌握技能。“老师教课非常详细，本次培训过后，自己对这些点心的制作也有了全新的认识。”学员杜小姐表示，希望通过此次比赛，将理论知识及实操培训相结合，提升自我技能，把烹饪这一爱好转化为特长。

学员们展示成品。

此外，考虑到目前仍处于疫情防控期间，主办方严格筑牢“防护网”。当天全体学员需佩戴口罩，完成测温登记并出示“粤康码”方能进入实操课室学习。

据悉，本次比赛由丹灶镇总工会、南海区人力资源和社会保障局丹灶分局联合承办，共吸引了镇内150名职工踊跃报名。学员们将在一个多月的时间里，系统学习理论知识和实操技能，最终进行两部分考核竞赛。