顺德重点项目建筑工地节约粮食有妙招

依饭量配餐 按口味做菜

文图/珠江商报记者骆苏艳 通讯员陈成

“勤俭节约，量食而取”这8个字贴在中国交建顺德环湖路南段工程项目部食堂的取饭区墙上。一旁的取饭区划分为“少饭区”、“正常饭区”和“加饭区”三栏，从工地上回来的工人按照自己的饭量排队自取。

落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示，顺德的建筑工地食堂也有妙招。

中国交建顺德环湖路南段工程项目部食堂实行按分量分级配餐，工人按各自食量取餐，避免浪费。

科学分餐按量自取

餐前报数按需下单

今年2月下旬复工后，中国交建顺德环湖路南段工程项目部实行盒饭用餐的规定，员工拿盒饭到自己的宿舍用餐。吴旭明是中国交建顺德环湖路南段工程项目部食堂厨师。他有个习惯，每天做完清洁后，总会看一看食堂旁边的垃圾桶。前段时间，吴旭明很痛心地发现，在垃圾桶里扔下的饭盒中还有不少饭菜。

经过向大家了解，吴旭明发现了剩饭剩菜的原因。原来，在疫情防控情势下用盒饭配餐，为了保证大部分人够吃，所配饭菜数量均等，饭量大的，固然免除了吃不饱的担心，但饭量偏小的，则难免不能完全“光盘”。饭盒不空，是因为分量配给的问题。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每一粒粮食都不能浪费。吴旭明与办公室的同事商量办法。办公室“97后”新员工李志勇建议按饭菜分量分个等级配餐。这个建议得到了即时采用。项目部食堂领餐处，盒饭按体量从之前的一种配置，变成了三种，依次分成了“少饭区”、“正常饭区”、“加饭区”，此后垃圾桶里的空饭盒越来越多了。

“巡查”餐厨垃圾桶

总结菜式“黑名单”

“哎哟，老吴，又在‘巡查’垃圾桶呢！”看到项目部宿舍垃圾桶旁手持细长木棍的老吴，14日路过的保洁员石大姐对吴旭明调侃道。

“巡查”垃圾桶的吴旭明有着自己的考量。在他看来，节约是一种美德，“舌尖上的浪费”不容忽视，工程的精细化管理，在工地员工配餐这些细微之处，也很值得钻研：现场加班的工人饭量较大，他就特意用加大号饭盒；有同事外出办事不回来用餐，就请办公室的同事每餐统计用餐人数，避免浪费；北方的同事爱吃面条，每餐就准备一些面条，相应地少做些饭菜；“巡查”垃圾桶的剩菜，总结出了菜式“黑名单”……

经过一段时间的观察总结，吴旭明仔细琢磨大家的品味和食量，对每一餐饭菜进行“定人数”、“定菜式”、“定分量”。这样一来，垃圾桶里的空饭盒就更多了。

吴旭明对空饭盒的追求，不仅“抓住”了同事们的胃，也极大地减少、避免了粮食的浪费。保洁员石大姐佩服地说：“必须给老吴一个大大的赞啊。垃圾桶里的剩饭剩菜还真是被他用木棍给‘搅没了’。”