炎热的天气总是令人食欲不振，清凉爽口又下饭的凉拌菜成为不少市民的优选。但是，凉拌菜是致病微生物容易滋生的温床，严重的更会引发食物中毒。桂城食药监分局特地制作最新一期《趣谈食安》系列短视频，向市民科普食用凉拌菜的有关知识和注意事项。

视频介绍，凉拌菜与炒菜相比，大多缺乏高温的处理过程，更容易滋生致病微生物，特别是夏天气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。熟食制品（例如卤菜、盐焗菜品、油炸食品）、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡。

桂城食药监分局提醒市民，熟食和凉菜做好后，在室温下存放不得超过2小时，现做的凉拌菜应在2小时内吃完。如果不能及时吃完，也要放在冰箱中冷藏后尽快食用。因为一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。

另外，市民在制作过程中也要注意选择新鲜的食材，蔬菜水果冲洗干净，四季豆、豆芽和肉类等一定要煮熟煮透。处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。

文字 | 佛山日报记者黎俏婷 通讯员梁燕萍