近日，一则新闻引起了大家对吃素者的注意，湖南长沙一位长期吃素的女士，在全身检查后，发现患有胆囊结石，随后更通过手术取出百颗直径约5mm左右的胆囊结石。

近年来，吃素的人越来越多，吃素更被视为是一种健康的饮食习惯。禅城中心医院营养科主任胡桂芳提醒，吃素的人更应该注意食物的搭配，建议咨询专业营养师，以免导致因偏食而导致身体出现健康问题。

吃素近年来成为一种新的饮食时尚，同时也衍生出不少问题，胡桂芳说，近年来，长期吃素的患者也越发增多。她说，吃素的人分三种，第一种是严格的素食主义，绝对不吃任何的动物性食品，甚至包括猪油、黄油等制作的食品；第二种是蛋奶素食者，又分为吃蛋类回避乳制品，吃乳制品回避蛋类，乳蛋都不回避；第三种是半素食者，只是回避红肉。

无论出于什么样的原因吃素，有一点肯定的是，越来越多的人选择素食的原因是源于对健康的考虑。胡桂芳说，素食几乎能提供人体必需的所有营养元素，而且素食中含有优良的植物脂质成分，完全不含胆固醇；丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，都具有抗氧化功能。

也有研究表明，素食具有控制肥胖、便秘、肺癌和酒精中毒的作用，能减少高血压、冠心病、糖尿病和胆结石的发生。还有一些数据表明素食有可能降低乳腺癌、钙性肾结石、骨质疏松和龋齿发生的危险。

尽管吃素的多种好处摆在这里，也并不意味着吃素就健康。因为健康的膳食是源于合理的搭配，素食本身提供的蛋白质不够理想，铁、锌、钙等矿物质不及动物性食物，维生素A、D、B2都比较缺乏。

“如今很多吃素者只是单纯从以往的饮食中，抽走其中肉类及蛋奶类，而没有根据纯素食的营养需求，而增加相应的食物，这样就很容易让身体出现问题。”胡桂芳说，长期吃素，而缺乏科学的营养搭配，很可能会出现因为蛋白质、脂肪或者能量的摄入不足，出现机体蛋白质和脂肪的分解，导致营养不良性消瘦，她曾经就遇到过一位患者，因为长期吃素导致营养不良，最终导致要到ICU进行抢救。

同时，植物性食物中的铁元素的吸收受膳食因素影响很大，加上本身铁的含量就不高，容易造成铁的摄入不足导致缺乏；而素食中的锌含量普遍偏低，吸收利用率也不高，也会导致锌缺乏影响免疫、生殖功能。

 她建议，要想健康吃素，就要注意豆类营养的摄取，大豆、杂豆、豆制品都是植物里面蛋白质含量比较高的，尤其是大豆蛋白，是优质的植物蛋白，吸收利用率高；同时要每天吃适量坚果，补充钙、铁、锌等元素。

 “我建议，素食者还是在专业的营养师指导下吃素。”胡桂芳，部分素食者还需要在医生、营养师的建议下，适当吃膳食补充剂，补充食物中真的很难摄取的营养素。

此外，如果不是出于宗教、信仰等原因吃素，建议还是按照中国居民膳食宝塔的推荐吃饭，有肉有素，才能更好地均衡营养。

文/佛山日报记者 曾雪莹 通讯员/陈琳