7月，一笋21味的桂城吊丝丹正值赏味期，约吗？

6-7月，南海区桂城街道林岳特产“吊丝丹”笋进入最佳赏味期。清甜爽口的竹笋为什么会有一个“奇怪”的名字？如何品鉴最好的“吊丝丹”笋？走进林岳种植户郭键的“吊丝丹”笋种植基地，听听他讲“吊丝丹”的由来，分享他在竹笋种植方面的心得体会。

佛山日报记者阳桦制作

郭键的“吊丝丹”笋种植基地。佛山日报记者阳桦摄

郭键的“吊丝丹”笋种植基地位于桂城林岳山，面积约20亩，这也是整个林岳种植“吊丝丹”笋面积最大的种植基地。

正背着锄头上山挖笋的郭键介绍说，林岳“吊丝丹”笋的种植时间已经有70多年，自家从爷爷辈就开始种植，他则是5、6年前从父亲手中接过这块土地，用辛勤的劳作让当地特色农产品继续发扬光大。

进入种植基地，从山脚到半山是一大片疏密有间的竹林。每两棵竹为一组，根部的土堆成一个个小包。郭键从林间穿行，只要扫一眼，就会发现哪些竹笋已经进入成熟期。他先用锄头把土堆拔开，露出埋在土里的竹笋后，又拿出一个“凿子”对准根部凿几下，一根竹笋就“出土”了。

“找‘吊丝丹’就看它的‘顶’，一般一寸长就可以挖了，以个头大、颜色白为最好。”郭键边将手里的竹笋放到箩筐里边说，今年因为前期雨水不均，笋的产量较去年略有下降。

刚挖出来的“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

刚挖出来的“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

刚挖出来的“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

上世纪20年代，西步村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。在林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境下，种植户经过长时间的培植和改良，逐渐培植出如今爽、甜、脆且无渣的“吊丝丹”。“25-35℃之间的温度和林岳的沙地，最适宜这种竹笋的生长。”郭键说。

吊丝丹的上市时间一般在5-9月，而每年的6-8月为它的最佳赏味期。郭键的种植基地 “吊丝丹”笋每年产量约10吨，主要销往广佛两地餐厅，以及一些寻味而来的市民。

郭键挖“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

郭键展示刚挖出来的“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

郭键和他刚挖出来的“吊丝丹”笋。佛山日报记者阳桦摄

附近的餐厅提前一天下了订单，郭键就在第二天凌晨3、4点去挖笋，以满足食客对食材的新鲜需求，目前每斤竹笋的市场价约为6、7元。

吊丝丹以细嫩、爽脆、清甜、无渣的绝佳口感著称，它既可当水果生吃，又可以炒食煲汤。中医认为竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

“蒸、煮、焖、炒，或是冰镇，据说有21种做法。”郭键说，邻里街坊有自己买回去焖鸡、焖鹅的，餐馆里也有蚝油炒、火腩焖、椒盐炸、炒面、熬鱼茸粥等各种做法。

“这片山上种植‘吊丝丹’，政府给予了免租金的扶持。”郭键说，自己生长在林岳，又在这片土地上长时间经营，希望依靠慢慢积累下来的种植经验，让这独特的“家乡味”在自己手上传承下去。

文|图 佛山日报记者阳桦