2020年“佛山·大城工匠”出炉，西樵旺阁渔村吴荣开上榜！

珠江时报讯（记者/何泳谊 通讯员/黎惠敏）6月23日，佛山市委、市政府高规格召开2020年“佛山·大城工匠”命名大会，命名30位“佛山·大城工匠”。这是自2016年命名首届“佛山·大城工匠”起，佛山市命名的第三批“佛山·大城工匠”。在这批“佛山·大城工匠”中，就有一位来自西樵，他就是佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开，一起为他点赞！

吴荣开。通讯员供图

追求完美品质，走出舌尖上的成功之路

吴荣开出生于普通工人家庭，当过建筑工人、电工，如今是佛山饮食界的知名人士。1993年，他踏上创业之路，在西樵开设一家海鲜大排档。历经27年创新和改革，吴荣开创造了在佛山乃至珠三角地区，享有盛名的大型餐饮企业——旺阁渔村。

爱钻研菜式，用心服务顾客

在酒楼经营过程中，吴荣开26年如一日，勤勤勉勉，不断学习提升烹饪水平。他经常到各地寻找各种新鲜食材，与不同地方的厨师切磋交流。他喜欢研究新菜式，经常带着纸和笔，一有灵感马上写下来。每年酒楼推出200多款新菜式，基本上都是他自己研究出来的成果。他还根据不同顾客需求，多款菜式推出不同的分量，如半例、四分之一例，甚至半碗白饭，半碗白粥，单个小点心，向顾客倡导节约，杜绝浪费。此外，他还会开设厨艺班，把多年的厨艺经验传授给新人，让更多的学厨者能够立足本职，全面发展。

在吴荣开心中，顾客的满意度尤为重要。凡是顾客对菜式或服务不满意，吴荣开亲自聆听顾客意见，虚心接受他们的建议。旺阁渔村实行“免费退，免费补，免费送”的出品承诺保证，若顾客对菜品不满意，免费退菜，免费重做一份，再次光临旺阁渔村时再免费送一份，让顾客吃得开心、吃得放心、吃得安心。

吴荣开成为南海广式旺阁酱油酿造技术第四代传承人。曾昭弘摄

用心把关安全，传承独特广式风味

民以食为天，食以安为先。作为连锁餐饮企业，吴荣开深知责任重大，时刻绷紧安全弦，始终如一地把客户的健康，餐厅的卫生安全放在第一位。他对厨房卫生要求严苛，一切的食材和操作必须符合卫生标准，每日每月定期进行卫生大检查大清理，努力做到保洁无死角，卫生无盲点。

2015年，吴荣开在旺阁渔村创立了旺阁酱园，其产品旺阁酱油传承古式天然晾晒夜露工艺，又融合了现代科技中的恒温、消毒等技术，荣获“佛山市南海区的非物质文化遗产”。作为旺阁酱油酿造技术第四代传承人，吴荣开坚持古法酿制，并不断加以研究，以求在传承的同时，让这一技艺得到更好的发展，造福广大食客。

制作酱油分离出来的豆豉香气扑鼻。曾昭弘摄

事业有成的吴荣开不忘以慈善回馈社会，传播正能量。自旺阁渔村开办以来，吴荣开与桂城、西樵等镇街数十名中小学生结成了一帮一的对子，扶助困难学子超过80人，向慈善公益事业捐资逾百万元。2013 年，他被评为“南海好人”。

吴荣开荣誉称号一览

中国烹饪协会颁发“中华金厨奖”

中国饭店业国家级评委（中式烹调）

佛山市先进劳动者

佛山共青团颁发“热心公益青年企业家奖”

2004年荣获佛山市十大杰出青年志愿者

2005年荣获佛山市十佳义工

2006年荣获广东省用户满意杰出管理者

2006年荣获佛山市十大杰出青年

2007年荣获广东省“五一”劳动奖章

2009年荣获广东省志愿服务五星义工

2013年12月荣获香港美食家俱乐部颁发的“美食功勋”奖

2015年10月荣获佛山好人称号

2015年12月荣获南粤餐饮十大风云人物

2017年11月荣获热心消防公益事业先进个人

2017年5月荣获中国餐饮30年杰出人物奖

2017年12月荣获南粤餐饮经济十大领军人物

2018年12月荣获改革开放40周年粤菜产业“杰出贡献人物”

2019年4月荣获“佛山粤菜创新大使”