大厨上线⑫ | 学会这道经典的“煎焗白鳝”，你也能说自己是粤菜名厨

准备调料：

食盐、白糖、鸡粉、面粉、辣酱、鸡蛋、米酒、酱油、食油、姜、葱、蒜、洋葱、香菜。

制作步骤：

1、将新鲜的白鳝处理干净切成片。

2、取适量的食盐、白糖、鸡粉、面粉、辣酱对白鳝进行腌制，用手轻轻抓匀。

3、开火，将锅烧热，然后倒入少量食用油。

4、煎白鳝的油温不需要太热，大约五成热能听到油滋滋的声音，就可以开始煎白鳝了。

5、煎至1分多钟后将白鳝翻面，待两面都呈现微微金黄的颜色，下入姜片、蒜片、洋葱片，开大火掂锅翻炒提香。

6、倒入少量米酒，盖上锅盖，改小火慢焗，两三分钟后即可开盖。

7、将焗好的白鳝再次翻身，淋上少量的酱油，再次掂锅翻炒。

8、待白鳝两面都呈现焦黄色泽，关火，倒入葱段和香菜段，利用锅中的余温继续翻炒。

9、出锅，装盘。

文/视频 佛山日报记者 楚琴