寻味禅城⑪丨泰度·潮：“每一口都是正宗‘萨瓦迪卡’味”

“不是泰国人开的泰国餐馆，但一定是最正宗的泰国味道。”在泰度·潮的菜单里，一开头就是这段“硬气”介绍语。

这种底气，来源于该店秉承着正宗“萨瓦迪卡”风味（“萨瓦迪卡”为泰语，意为“你好”）：创始人多次试菜，高价请回有着20多年经验的泰国本地厨师掌勺；每道香料都是泰国新鲜运来，甚至不少餐具、装饰等，都是创始人在泰国当地淘回来。

泰度·潮坚持由泰国厨师掌勺，用泰国原材料，泰国厨师熬制好的冬阴功汤。/佛山日报记者符诗贺摄。

汤底新鲜出品美味

泰度·潮是一家专注做泰国菜的餐馆，位于丽日玫瑰商业街内，虽然开业才2年多，但已经成为了不少市民游客“打卡”的网红点。

说起泰国菜，很多人第一时间想到的头牌就是冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。泰度·潮联合创始人倩仪说，冬阴功汤的关键之处就在于“汤”。“每天一大早，泰国厨师就会提前来到店里，用香茅草、柠檬叶、辣椒、南姜、虾等熬制浓郁汤底。”倩仪说，为保证新鲜，该店冬阴功汤汤底都是每天新鲜熬煮。

客人点餐后，厨师一边把虾、番茄、鲜菇等焯水，装到容器中，一边在煮好的汤底中加入香茅、南姜再烹煮，加入花奶、干辣椒后起锅，用香叶点缀、提香。一碗冬阴功汤端上桌来，细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有海鲜的甜味，透着一丝鲜香。

除了冬阴功汤之外，芒果糯米饭也是该店一大特色。煮熟白糯米后，分别用蝴蝶花、香兰叶、黄姜榨汁浸泡染成蓝色、绿色和黄色，再与煮熟的白糯米、黑糯米搭配，分别揉成乒乓球大小的糯米球，便形成了五色糯米球。装盘后，在糯米球上均匀淋上椰浆，再配上切好丁的新鲜芒果，一道高颜值又香糯的芒果糯米饭便出炉了。

芒果糯米饭。/佛山日报记者符诗贺摄。

除了冬阴功汤、芒果糯米饭之外，在泰度·潮还可以品尝咖喱鸡、菠萝盖饭等泰国菜，不少网友点评“每一口都是正宗‘萨瓦迪卡’味”。

香料正宗厨艺精湛

事实上，无论是冬阴功汤、芒果糯米饭，或其他菜，其正宗都离不开厨师的专业以及香料的地道。

倩仪说，以前因工作需要，和朋友宝怡几乎每年都会出差泰国四五次，“吃惯了泰国菜，回国后吃不到那种味道了。”她说，即便内地有不少泰国菜饭馆，但为了盈利，也要迎合中国人口味，无论是原材料，还是做法上，都进行了改变和调整，反而少了泰国菜本来的风味。

因此，她们专门飞去泰国试菜，大概试了10多个有意愿来中国发展的泰国厨师煮的菜后，才敲定主厨，并确定联合创办泰度·潮。“那段时间吃了太多泰国菜，我本来对海鲜不过敏的，但试吃虾、蟹太多了，都吃得蛋白质过敏了。”宝怡笑着回忆说。

昨日，泰度·潮餐馆内，食客在享用地道泰国美食。/佛山日报记者符诗贺摄。

宝怡说，以为请回了泰国厨师，就有了“定心丸”，谁知在试业第一周，就遇到了泰国厨师出现“水土不服”的难题。“毕竟泰国厨师一直用惯泰国厨具，来中国后换了厨具，做菜的感觉自然拿捏得就不大好。”她说，为了确保食物泰国味十足，后来，就连泰国厨师炒菜用的勺子，都托朋友专门从泰国寄了回来。

如今，泰度·潮共有两名泰国厨师，分别负责主菜和甜品。而为了提高上菜速度，还特意招了几位后厨员工，协助切菜等准备工作，但有关调味、炒菜等重要环节，都由泰国厨师亲力亲为。“希望客人可以为了纯正泰国美食，对上菜速度多一点宽容。”宝怡说。

而泰国菜尤其注重调料。倩仪说，该店一直坚持使用泰国运回来的香料，确保菜品的地道可口、别具一格。“小到一颗蒜头，都是泰国运回来的。大概每周运一次香料回国。”

自制特色饮品。/佛山日报记者符诗贺摄。

美食tips：

店铺地址：禅城区魁奇一路丽日玫瑰商业街2区A座AP14号

预订热线：(0757)82138868特色美食：冬阴功汤、芒果糯米饭、菠萝盖饭、咖喱鸡等

福利：

6月16日至22日，市民堂食点菜时，向泰度·潮员工出示6月16日《佛山日报·今日禅城》“寻味禅城”报道，即享8折优惠，或者转发该条“佛山+”报道到朋友圈，既可享受全场9折优惠。

文丨佛山日报记者陈颜梅

原标题丨泰国原滋味满口是惊喜