“益起来”探店①丨为广东人定制的重庆火锅，很地道！
5月16日，由高明区委传宣传部主办、佛山日报今日高明承办的“益起来”——高明撑企暖企公益行动全线启动，通过“问需于企解难纾困、公益推送企业资源”等环节，以让利于民、惠民惠企形式，推动高明区各行业全面复苏，拉动消费持续增长。
当天，佛山日报记者实地走访工厂、景区和商圈，并通过佛山+APP等平台进行线上直播，全网平台累计观看直播人数超过22万人次。不少高明商家、企业纷纷留言、致电，热情渴望参与公益行动。为满足高明企业、景区、商家的需求，本报将开展探店行动，深化“益起来”——高明撑企暖企公益行动，帮助商企进行公益宣传，进一步提振消费。
佛山日报美女记者带你探访陆零玖零火锅店。
“世界上没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有……那就两顿！”
你可能没有发现，坐标在荷城文明路熙熙攘攘的京柏城首层，一家不太起眼的火锅店鲜入眼帘。可就从这店内铺着十几层台阶的楼道起步，你会发现藏着有不输重庆火锅的灵魂。
沿着铺满“山城小辣椒”五个大字的台阶，逐步而上，放眼“扫描”，刻有“火锅”、“酒”等字眼的灯笼满挂墙顶，楼梯两旁火锅菜谱的海报点缀其间。在暖色调的温和灯光与红彤彤灯笼的掩映下，整个店门口营造了一个温暖的氛围。
陆零玖零火锅店内一角。图/受访人供图
走到台阶尽头，往右一拐，脚步未行，鼻子就先“沦陷”：股股带着些许麻辣的香气不断诱来，愈发浓厚。稍微一不留神，就会被引进一个彷佛“火锅江湖”般的地域——陆零玖零火锅店。
在这里，与繁华地带截然不同，没有用力过猛的古典装修设计，反而大走简约清新的路线。
在柔和的暖色调下，一排排置物架把餐桌间隔开来，植被盆栽摆放其中，壁墙上的吉他、鹿角等艺术饰品或涂鸦，错落有致……店里多处装饰融合交互，相得益彰。阳光透过落地窗，食客涮起火锅，看着窗外的车流马喧，静享悠闲朵颐时光。
颇有雅致的火锅餐桌。图/受访人供图
坊间有传，“火锅的灵魂，在于汤底”。
经过一番大火沸腾，牛油红锅底下搅拌着的汤料，滋溜滋溜发出声响，伴着溢满的飘香，味蕾就已经在不经意间悄然打开，让人垂涎三尺。
说起这个锅底，陆零玖零火锅店负责人吕斌毫不吝啬地自夸道：“这可是镇店之宝啊！”用纯正牛油熬制的秘制锅底，口感浓爽，久涮不淡，而又久而弥香。至于为何要选用牛油这一材料，吕斌给了这么一番解释：重庆火锅有着悠长的历史，当地人把火锅研究得很透彻——加入牛油既可以对人体肠道起到润滑作用，对火锅也有着蒸香的效果。
夹起一块肥瘦相间、块似薄片的澳洲双层肥牛，往锅里一涮，与配好的汤料相互交融，直到送入口中，味蕾被不断地搅动，汤料与食材相拌的香味也开始蔓延开来。此刻，香味、辣气、“麻醉”三种火锅元素在味蕾里盘旋，唇齿留香，简直有火锅界的“人间三重奏”一说。就连同去采访的记者都自发地称赞：一开始吃起来没有任何感觉，随后嘴口开始慢慢辣起来，伴随着牛肉、汤汁，辣的很爽，这就是重庆火锅的魅力。
澳洲双层肥牛。图/受访人供图
毛肚火锅天下闻名，吃火锅若不品尝毛肚，定是一件尤为遗憾的事情。
“一二——提起来、三四——提起来……”提起毛肚，就不得不说它的“七上八下”的讲究吃法：夹起毛肚的一个角，放进锅内停留两秒左右，再夹出来晾凉一秒，重复这样的动作8次左右。这样，将要入口的毛肚全都挺括了起来，微微发卷，轻荡起来颇有弹性。
吕斌告诉记者，店里的毛肚取材于重庆的黄牛，与一般的水牛毛肚相比，黄牛毛肚要爽脆上许多，Q弹十足，再配起“七上八下”的吃法，轻咬一口，紧紧裹在毛肚上面的汤味袭来，大肆咀嚼，满嘴都冒着毛肚的香气。
重庆黄牛毛肚。图/佛山日报记者吴海泉摄
除去经典的汤底、肥牛、毛肚，陆零玖零火锅店里的一些火锅配菜同样让人垂涎欲滴。
蒜蓉小龙虾：把蒜头剁成蒜蓉，细细地撒到小龙虾表面上，用大勺均匀地淋上热油，浓郁的蒜香味一下子就溢爆出来了。剥开小龙虾，肉肥大只，虾身不黑，肉质较紧，质感饱满，征服多方吃货。
红糖糍粑：一道重庆的特色小吃，用当地的糯米，配以红糖，经过厨师加工而成。红糖糍粑最大的特点是外焦里嫩，一口咬开，嘎吱脆响，糯米的软性与淡淡的糯香足以让胃齿“刻骨铭心”。
九宫格：猪腰、黄喉、毛肚、烟肉、弹弹丸、鹌鹑蛋、金针菇、莲藕、土豆九样菜品镶嵌格盘其中，每一道菜都代表着重庆的特色。给人“层出不穷”感受的九宫格，一沾上唇舌，缠绕在胃，就可以畅快淋漓般享受开来。“来店里不懂做选择的食客，可以尝试点上一份九宫格，觉得哪个好吃再加量，这样就不用浪费钱了。”吕斌说。
九宫格。图/佛山日报记者吴海泉摄
海鲜船：这是一道融合了广东人爱吃的鲍鱼、河虾和生鱼片在内的海鲜菜品。其中，生鱼片选材于鲈鱼，丝毫没有一块骨头，且极富营养。吕斌告诉告诉记者，海鲜船结合了广东人好吃海鲜的品性，经过厨师的改良，融合了重庆火锅吃法，做出了适合广东人的口味。
“希望我们广东人能吃到正宗的重庆火锅！”谈及繁多又鲜美的火锅做法、品种选择时，吕斌如是说。
重庆火锅。图/佛山日报记者吴海泉摄
也因此，许多来往于此的食客们，每每点上一锅，看上一眼，浅尝一口，来不及端详，就已经大快朵颐起来。
无论是肃杀寒冬，还是三伏暑日，邀上亲朋好友围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这一有着“重庆灵魂”名号的火锅，其间快乐，实在难以言喻！
文/佛山日报记者吴海泉
视频/佛山日报记者吴海泉 罗婉琼
ps：送福利啦！
店家说了:
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当然，这里的火锅食材不仅地道新鲜，关键是！便宜啊！
特色菜低至28元一份！海鲜低至18元一份！
你还在等什么？
【地址】高明文明路55号二层即京柏城首层陆零玖零火锅
【电话】0757-88766222
【营业时间】10:00-14：00，16:30-21:30
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