评论丨“网红螺蛳粉”能否复制

螺蛳粉是柳州独有的特色小吃，一个地方小吃，在短短几年时间内，不仅风靡全国，还走出了国门，成了举世闻名的“网红小吃”，这出乎了很多人的意料。螺蛳粉成为“网红小吃”，带动了柳州的地方经济，也为世界贡献了一份“美食”，与其他“中国制造”一样，螺蛳粉也对世界带来正面影响，有利于国家形象的提升。

螺蛳粉的成功，既有天时、地利，是螺蛳粉特有的风味征服了消费者，同时也离不开“人和”，企业“守正创新”、因地制宜迎合海内外消费者的不同口味，没有“躺着赚钱”。而地方相关部门也是积极支持螺蛳粉出口，创造条件让生产企业“轻装上阵”，为螺蛳粉出口创造各种便利条件。正是如此，才有了螺蛳粉的今天，螺蛳粉才能够持续“红”到现在。

螺蛳粉的成功，可作为其他想“走出去”的传统小吃、地方特产借鉴。如何复制螺蛳粉的成功，既要知道“打铁还需自身硬”，首先要能让产品质量“立得住”，先要酿出“美酒”;其次，又要知道“酒香也怕巷子深”，要善于营销，要想方设法让产品走出去，为外人知晓。不仅是传统小吃，其他的国产商品、“中国制造”，都需如此才可能闯出一片天地。

当然，也不可忽视，螺蛳粉在海内外成为“网红小吃”，也与中国美食受到海内外青睐有莫大关系。水涨船高，正是中国美食良好的“美誉度”，给螺蛳粉“加持”，反过来，螺蛳粉“走红”，又让世界更加认识到中国美食的魅力，螺蛳粉“反手”又给中国美食“加分”。

传统小吃、地方特产及其他“中华老字号”等要走出发展困境，要能“走出去”，发展壮大，既要有“坚守”，也不能故步自封，不能裹足不前，要能适应时代大潮，要顺势而为。传统小吃、地方特产等“中华老字号”不能只是甘于“啃老本”，要想赢得市场，赢得“天下”，还需要“再生长”，需要为“再生长”营造良好的成长环境。企业、从业者体现的“工匠精神”，相关部门的扶持、引导等，就都是“再生长”的重要“养分”。

文/戴先任