记者打卡狮山吴屋村，“曝光”这道乡村西瓜酸美食

“每天都要来田里巡一遍，深怕一不小心没发现，西瓜长太大就浪费了。”在狮山镇吴屋村东风水库边，村民利炽常拿着竹竿，边走边挑开瓜叶，将个头小的西瓜摘下。

利炽常在瓜田里摘取适合腌制的西瓜。

原来，利炽常种得西瓜与村中其他村民种植的品种不同，专用于制作西瓜酸，生长周期很短，一般42天便可收成，西瓜直径在8厘米左右最佳，确保它肉嫩皮脆。

“要做出好的西瓜酸，瓜的大小、盐巴的多少、用什么器皿进行腌制都很讲究。”利炽常介绍，不要选择个大的，个大的西瓜因为生长时间长，西瓜的籽硬，口感不佳。并且最好使用坛子腌制，放在太阳底下，高温会让酸味尽早发挥出来，这样腌制出来的西瓜酸味道更加好。

记者打卡吴屋村探寻乡村美食。珠江时报见习记者 李福云 摄/制

利炽常每日早上到瓜地采摘完西瓜后，中午拿回家进行腌制，5天后西瓜酸就能售卖了。而现在发达的信息网络，西瓜酸上市后，利炽常只需要发一下朋友圈，大家便纷纷前来购买，包括朋友、饭堂、酒楼。此外，他还装好一袋袋送到市场进行零售，非常受欢迎。

吴屋村是狮山为数不多的以农业为主要产业的村居，树木覆盖率高，毗邻东风水库，方圆一公里内无任何工厂企业及禽畜养殖，水质极好，村中大多是红沙地，非常适合瓜果种植，这些都是吴屋村得天独厚的生态环境优势。吴屋村的西瓜虽然个子不大，但瓜身翠绿味道甘甜，一打开全是沙瓤，作为狮山的“明星西瓜”，备受广大市民喜爱。

腌制西瓜酸的西瓜个头要小。

因为以种植西瓜为主，所以吴屋村很多村民都擅长腌制西瓜酸，该村村民吴玉玲便是其中一位。“为了西瓜长势和味道好，每棵瓜苗只留下两个西瓜，其余的都摘下来做西瓜酸，一般都是用来炒猪大肠、煮鲩鱼。”吴玉玲说。当天，记者就尝了一回吴玉玲的西瓜酸煮鱼。

只见吴玉玲将西瓜酸切片、挤掉水分后，放入炒锅中烘干。翻炒几下后，放入花生油、蒜米、葱段、生姜、青椒、蚝油等配料，再将煎好的鱼放入，盖上锅盖煮5分钟即可出锅。

记者打卡吴屋村挑选西瓜。

“酸爽脆口，跟鱼一起煮，还多了几分鲜甜，鱼肉也更好吃。”吴玉玲说，她吃了几十年的西瓜酸，一到上市时还是会迫不及待地想尝鲜。

如今，西瓜酸已是吴屋村每家每户餐桌上的佳肴，成为该村一道特色的乡村美食。

文/见习记者 李福云 曾雯

图/见习记者李福云

通讯员 张满娟 曾庆光