用料：

虾仁、青柠、炸过的燕麦片、蛋清、油、生粉、面粉、蛋黄酱、鸡粉、盐

制作步骤：

1、流水解冻虾仁，虾仁开背清理虾线。（在挑选虾仁的时候，尽量光滑新鲜度好的虾仁，或是购买鲜虾进行剥壳处理）

2、用适量的鸡粉、盐、生粉腌制虾仁

3、调制蛋白浆，蛋白、生粉、油、面粉按照1：1：1.5：1的比例调制

4、倒入适量的蛋白浆到虾仁中，搅拌均匀

5、食用油倒入锅中，加热3-5分钟，控制在160度—180度的油温。（可以用少许的蛋白浆放入油中，立刻浮起，就证明油温可以了。）

7、裹好浆的虾仁依次放入油锅中，一分钟后起锅。（建议先放入一个虾仁进油锅中，看看蛋白浆放的量是否适中，如果不够还可以再倒入适量的蛋白浆进行搅拌，注意蛋白浆也不可以放太多。）

8、青柠切块，在蛋黄酱中挤进青柠汁，搅拌均匀。可以按照自己喜好加青柠汁哦~

9、进入摆盘环节，把调好的青柠蛋黄酱放入裱花袋，在盘子上挤出斑马横条纹做装饰，摆上虾球，在虾球上挤上一层青柠蛋黄酱，最后撒上燕麦，这道燕麦酥脆青柠虾球就完成了！虾球外皮酥脆，里面肉质Q弹，配上青柠蛋黄酱，酸酸甜甜的十分去油解腻，让人爱不释口。关键是做法简单，看完了就动手试试吧~

文/视频  佛山日报记者陈心如