【人物简介】

广东顺德酒厂有限公司新产品研发科丘梓俊，在生产研发线奋斗19年，把青春和汗水都融进了酿酒的过程中。

2018年，他代表顺德酒厂参加广东省酒类行业白酒品酒师职业技能竞赛，荣获第一名，今年，被广东省总工会授予“广东省五一劳动奖章”称号。

【人物故事】

所谓的好运气

是十九年的积累

广东省酒类行业白酒品酒师职业技能竞赛是代表行业顶尖水平的竞赛。在高手如云的竞赛中，丘梓俊凭借天生灵敏的味觉、扎实的品酒技能，脱颖而出，获得第一名。

凡是获得广东省职工职业技能大赛决赛各工种第一名的选手，经过广东省总工会审核授予“广东省五一劳动奖章”。时隔一年多的时间，丘梓俊盼来了表彰。

记者第一眼见到丘梓俊时，专注酿酒技术的他并不善于言辞，许久才打开话闸子。台上一分钟，台下十年功。丘梓俊回忆道，当时参加职业技能竞赛时，内心还是颇为紧张，但并没有影响他技术的发挥。

他沉下心，冷静分辨出各种白酒的香型、酒度、发酵设备、发酵原料，品出质量差异，并用纸记录下来。丘梓俊笑称，刚好有点运气，所以赢了第一名。然而，倘若没有多年积累下来的酿酒技术，是没法力压白酒行业的高手。

发挥工匠精神

把酿酒做好做久

回到2001年，那年丘梓俊来到顺德酒厂，在生产车间负责基酒前工序，慢慢再转向技术研发管理。一晃间，19年过去了。每天穿梭于生产车间、实验室，优化产品、研发推出新产品，早已成为丘梓俊日常的工作。

丘梓俊时常在实验室品酒，想办法提升酒体的口感。/珠江商报记者何冠洪摄

丘梓俊有一股“钻劲”，经常尝试用不同的原料、不同的发酵剂，透过各种发酵工艺摸索独一无二的口感。单是基酒发酵环节，反复试验十次、百次乃至千次，也是司空见惯。在外人看来是烦躁乏味，但他乐此不疲。

市场上销售火爆的新产品“尚品”红米酒，就是他与技术团队投入两年时间，共同设计、研发出来的结晶，也是顺德酒厂产品转型升级的“代表作”。

酿酒师的满足感来源于产品是否被市场所认可。记者从丘梓俊脸上看到了洋溢而出的满足感，也从他的眼神读懂要把酿酒这件事做好做长久的坚定。

师徒相传

弘扬顺德酿酒文化

其实，“广东省五一劳动奖章”不单属于丘梓俊，还属于他身后的企业。

顺德酒厂是水乡造就的传统工业传奇，从解放以前的私营手工酿酒坊到顺德公私合营联合酒厂，再到顺德县国营顺德酒厂，历经时代变迁，传统酿酒工艺代代传承下来，培养出一批批酿酒工匠，丘梓俊就是其中一人。

在顺德酒厂这些酿酒工匠看来，起源于明清时期的传统酿酒工艺是一份宝贵的“财富”，是顺德酒厂的根基、灵魂。2018年，顺德红米酒酿造技艺正式录入第七批区级非物质文化遗产，国家一级酿酒师、顺德酒厂新产品研发科科长萧永坚，被认定为顺德红米酒酿造技艺的传承代表。

经过与萧永坚交谈，记者发现，他是年轻酿酒师的引路人，带领着一群年轻酿酒师脚踏实地、勇于创新。“顺德酒厂的产品技术研发体系相对成熟，资历丰富、经验老道的技术人员从不吝啬把酿酒工艺知识传给年轻的技术人员，甚至希望他们做得更好。”顺德酒厂接二连三有不同的技术人员在行业技能大赛问鼎冠军，就是最好的体现。

谈及酿酒工艺发展，从外打破是压力，从内打破是成长。今年，顺德酒厂新成立劳模创新工作室，计划把技术研发、产品技术、工艺管理的酿酒“有心人”拧成一股绳，做出示范效应，把顺德酿酒文化推向更大的市场。

【人物感言】

一个产品从0%到99%的那部分可以靠时间和精力完成。但是从99%到99.9%乃至到99.99%的那部分，却取决于一个人的热爱和心态，这就是“匠心”。正是丘梓俊对酒以及对酿酒技术的热爱，才有百般打造产品的那种耐心和细致，也就是这种“匠心”，让他要把酿酒这件事做好做长久，传承下去。

文/珠江商报记者卢洁敏