这周，

我们和南海区第四人民医院援鄂医疗队成员一起，

到西樵品尝那份深藏于市井的家乡味。

让人倍感好奇的是，

她们形容这份独特的美味为

西樵“无情料理”。

点击视频了解

和时报君一同品尝美食的是，南海区第四人民医院主管护师王夏恋和黎紫燕，她们都是驰援湖北的白衣战士。王夏恋战斗在荆州市中心医院，而黎紫燕则在武汉中心医院。从没有硝烟的战场上归来，大口品尝家乡味道，是她们的小小心愿。

走进西樵官山的老城区，

穿街走巷后来到一家老式快餐店，

原来这就是她们口中的西樵“无情料理”？

引申：网络上戏称粤菜系有三大“无情料理”，分别是煲仔饭、人头饭（每人一碗饭），以及油炸鬼（炸油条）------PS：各位自行脑补内涵。

三大“无情料理”

这家特色煲仔饭店自1994年元旦起营业，

至今已有26年，

负责人正是眼前的伍叔和姚姨。

姚姨

伍叔

1986年，两夫妇从广西平南一路向东来到南海西樵做起沙船以及棉纱生意。到了1994年，考虑当时西樵镇面的餐饮业并不发达，伍叔夫妇接手了这家煲仔饭店。

姚姨回忆，

最早期的煲仔饭售价6元，

食客能任选两个料，绝对管饱。

随着物价上涨，

煲仔饭的价格也从6元增至15元，

再到现在25元起步。

亲历过旧城区临街建筑改造、见证过2003年的“非典”冲击，目睹过餐饮业井喷式发展，伍叔和姚姨依然始终如一地为客人端上那煲仿佛没变的煲仔饭。

揭秘煲仔饭美味秘诀

姚姨说，一煲美味的煲仔饭，当中的灵魂就是米饭与火候的搭配。他们选米的标准是大米要够软糯，“饭味”要够突出，因此多年来一直选用一款名为“雄锋乡下靓米”的米种。而料头方面，主打新鲜，而操作上主要就看师傅对火候的领悟与掌握了，没有20年以上的厨房经验，就难以驾驭一煲西樵街坊都点赞的煲仔饭。

本期账单

腊味鸡肉饭——28元

排骨叉烧饭——28元

排骨腊味饭——28元

人   均————28元

最后说两句

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来源：珠江时报、丈量

编辑：雷彬