岭南味·顺德年⑥丨起油镬炸油角，顺德人代代相传的年味

炸油角

起油镬，炸油角

这几天顺德人的朋友圈里

被这传统的年味刷屏

一只只饱满的油角

一个个圆碌碌的煎堆

大人小朋友围在一起

用手心，传递这过年的味道

戳视频丨顺德人的年味，从手心开始传递 

临近春节

家住容桂的市民嘉嘉每天都很忙碌

办年货、大扫除、做小吃……

但她的脸上

始终挂着笑容

用红豆制作而成的油角馅料

清洁好桌面，摆好“架撑”

嘉嘉一家就开始做油角了

揉面团、炒馅料、包油角、下锅油炸

……

嘉嘉一家四代同堂

分工合作，一团和气

嘉嘉（右一）和家人一起做油角

嘉嘉女儿今年11岁

刚放了寒假，就吵着要一起做油角

从小就喜欢围着大人做煎堆油角的她

耳濡目染，做起油角来也非常熟手

面团戳成条状

均匀切开

每一块的分量，早已心中有数

嘉嘉的女儿和太嫲嫲一起做油角

取一块切好的面团

用顺德家庭里最常见的烧酒瓶搓开成圆形

放上一勺炒好的红豆沙馅料

对折粉皮，再细细地包裹捏角

一个饱满的油角就做好了

看着女儿围在太嫲嫲身边做油角

嘉嘉想起自己小时候也是这样

跟着嫲嫲做这些年味小吃

“炸完油角之后，吃到自己做的那个，觉得很有趣味”

顺德人习惯用铁镬炸油角

开了火，用生姜在镬里抹一圈

倒入花生油加热

把竹筷插入油中

筷子周边冒泡了就表示油温可以了

家人们分工合作，有的负责包油角，有的负责炸油角

放入一个个包好的煎堆油角

适时翻转保证均匀受热

炸至金黄色就可以了

新鲜出炉的油角香味浓郁

油角的边边非常脆，吃起来软糯

馅料甜度刚好

这样的油角，很容易吃到停不下来~

很多人都说

年味有点变淡了

但对嘉嘉来说

家，是年味最重的地方

回到家，就有年味了

一家人一起做年味小吃

逛花街、贴挥春

这样的仪式感，不是“集福”可以得到的

放下手机

一起感受身边的年味吧！

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来源：珠江商报

文图/珠江商报记者陈晓莉

视频/珠江商报记者梁淑婷

编辑：陈晓莉

校对：黄倩瑜

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